- Gelbe Paprikaschaumsuppe

....mit Schwarzbrot Croûtons

Zutaten:

- 1 gelbe große Paprika
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 60 ml Weißwein
- 800 ml hausgemachte Gemüsebrühe
siehe:
https://schnatterkocht.blogspot.com/2017/06/gekornte-gemusebruhe-selber-herstellen.html

- 150 ml Kokosmilch

- etwas Safran

- etwas Zitronensaft

- Chilli, Salz und Pfeffer nach Geschmack

- Schwarzbrotscheiben

- etwas Olivenöl

- Petersilie

Paprikaschoten putzen, Schalotten und Knoblauch schälen. Gelbe Paprikaschoten in kleine Stücke, Schalotten und Knoblauch in feine Scheiben schneiden.

Schalotten und Knoblauch in Olivenöl farblos anschwitzen...

Paprika dazugeben...

...mit Weißwein ablöschen...

...mit Gemüsefond auffüllen und Gewürze dazugeben.

Zugedeckt köcheln lassen, bis die Paprika weich ist.

Kokosmilch und...

...etwas Zitronensaft dazu geben.

Den fein zerstoßenen Safran, in etwas warmen Wasser aufgelöst,...

...zur Suppe geben.

Mit dem Stabmixer durchrühren...

...und aufschäumen.

Für die Croûtons, Schwarzbrot in kleine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl...

...in einer Pfanne bei geringer Hitze rösten und mit Petersilie bestreuen.

Die aufgeschäumte Suppe...

...mit den Croûtons servieren.

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