Schnatters Brodelstube

  Cowboy Candy ist ein anderer Name für kandierte Jalapenos. Es handelt sich im Wesentlichen um geschnittene Jalapenos, die in einem gewürzten einfachen Sirup gekocht und gesüßt werden. Sie sind eine perfekte Kombination aus süß und würzig und ideal für schnelle süße Snacks oder zum Garnieren. Der Kandierungsprozess hilft auch, sie zu konservieren. Zutaten:  - 300 g Jalapenos - 6 cups Zucker - 2 cups Apfelessig - 1/2 Teelöffel Curcuma - 1/2 Teelöffel Selleriesamen - 3 Teelöffel Knoblauchpulver - 1 Teelöffel scharfes Chili Pulver Jalapenos waschen... ...in ca 0,5 cm dicke Ringe schneiden Kerne bitte nicht entfernen. In einem Topf Zucker, Knoblauchpulver, Chili... ...Curcuma, Selleriesamen... ...und Apfelessig... ...vermengen... ...und ca 5 Minuten kochen. Jalapenos dazu geben... ...und weitere 4 Minuten köcheln. Mit einer Schaumkelle die Jalapenos herausheben... ...und in Gläser füllen. Gläser bei Seite stellen. Den Sirup ca 6 Minuten weiter kochen bis er etwa zur Hälfte r...

  Speckmarmelade mit Whiskey Herzhaft, süß, sauer, scharf und salzig! Auf Brot, auf Burger, auf Sandwiches, zu Käse oder zu Bratkartoffeln, mit Bacon Jam kann man vieles geschmacklich aufwerten. Zutaten: - 750 g Bacon - 2-3 Knoblauchzehen - 7 rote Zwiebeln - 1 cup Vollrohrzucker 8Ca 100 g) - 1/2 cup Balsamico Essig - 1/2 cup Ahornsirup - 1/4 -1/2 cup Bourbon Whiskey - 1 Teelöffel gerauchtes Paprikapulver - 1 Teelöffel scharfes Paprikapulver - 1 Teelöffel Senfpulver - etwas Thymian Zwiebel in Streifen... ...Knoblauch in kleine Würfel... ...Bacon in ca 1 cm dicke Stücke schneiden. Den Bacon ohne Öl in die kalte gusseiserne Pfanne geben... ...und bei mittlerer Hitze (Stufe 5 von 9) auf dem Herd ausgelassen. Wichtig, ist es hier etwas Geduld zu haben und keinesfalls mit zu hoher Hitze zu arbeiten, sonst brennt der Bacon an. Ständiges Rühren ist ebenfalls sehr wichtig, damit der Bacon nicht anhaftet. Ziel ist es, das Fett ziemlich komplett zu schmelzen und knusprig braune...

...ist eine pikante Sauce und passt hervorragend zu Burgern, Käse und Gegrilltem. Zutaten:  - 500 g Salatgurke - 150 g Zwiebel - 100 g Paprika rot - 100 g Paprika grün - 2 Teelöffel Salz  - kaltes Wasser Für den Sud:  - 350 g Zucker - 250 ml Apfelessig - 1/2 Teelöffel Senfkörner gelb - 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander - Pfeffer, Salz und Chili nach Geschmack wer es ein wenig schärfer mag kann noch 1 Teelöffel Senfpulver dazu geben Gurken schälen, halbieren, entkernen... ...in feine kleine Würfel schneiden... ...ebenso die entkernten roten... ...grünen Paprika... ...und Zwiebel. Alles in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen.... ...gut vermischen... ...mit Wasser angießen. Alles soll mit Wasser bedeckt sein und muss 2 Stunden ziehen. Für den Sud Zucker, Senfkörner, gemahlener Koriander, Pfeffer aus der Mühle, etwas Chilipulver... ...und Apfelessig... ...aufkochen bis sich der Zuck...