- Gekörnte Gemüsebrühe selber herstellen

Gemüsebrühe zählt wohl zur Grundausstattung jeder Küche. Ob Kochmuffel oder Spitzenkoch, fast jeder greift zu diesem Würzmittel, denn in ihrer Vielseitigkeit ist die Brühe tatsächlich unübertroffen.
Gemüse trocknen im Backofen und/oder Dörrautomat.

Zutaten:

(Eine genaue Angabe ist nicht nötig. Die Menge könnt ihr selbst bestimmen).

- 8 Karotten

- 4 Petersilienwurzel

- 1 Sellerie

- 1 Kohlrabi

- 3 Zwiebeln

- 2 gelbe und 2 rote Spitzpaprika

- 1 Bund Liebstöckel

Karotten, Petersilie und Sellerie in ca 2 mm dicke Scheiben schneiden.

Paprika, Zwiebel und Kohlrabi etwa 3-4 mm dick schneiden.

Trocknen im Backofen:

Eine Grill und Backmatte, diese auf den Backofenrost legen und das Gemüse darauf verteilen.

Oder auf Backpapier das klein geschnittene Gemüse gleichmäßig verteilen und
bei 70°C Umluft trocknen. Die Backofen Türe einen Spalt offen lassen das die Feuchtigkeit entweichen kann. (einen Holzlöffel dazwischen klemmen)

Während der Trocknung immer wieder das Gemüse locker vermengen. Erst wenn es richtig trocken ist, aus dem Ofen nehmen. Je nach dem wie dick oder dünn das Gemüse geschnitten ist dauert es ca 2-3 Stunden.

Trocknen mit dem Dörrautomat:

Das Gemüse auf den Gittern verteilen.

Bei 70°C , 6 Stunden trocknen.

Auf das Letzte Gitter die Liebstöckel Zweige legen.

Nach ca 20 Min vorsichtig wenden...

...und nach weiteren 20 Min können die Kräuter entnommen werden. Liebstöckel gleich in den Händen über einem Papier zerreiben.

Das getrocknete Gemüse...

Zusammen mischen...

...und mit dem Mixer zerkleinert

...Liebstöckel dazu geben und so fein wie möglich mixen.

1 Esslöffel Salz dazu geben (Nehmt nicht zu viel Salz, lieber die Suppe nachwürzen)...

...in ein gut verschließbares Glas umfüllen.

Somit habt ihr eine gesunde Gemüsebrühe ganz einfach selbst gemacht.

Der Vorteil: Ihr habt ganz lange etwas von eurem leckeren Gemüse und könnt es immer verwenden, wann immer ihr es braucht – ganz natürlich und ohne Zusatzstoffe!

Sie ist vielseitig einsetzbar. Am besten kühl und trocken lagern.

Kommentare

Beliebte Posts aus diesem Blog

- Französische Kartoffeln

...Siebenbürger Art 😋😊 Zutaten: - 600 g Kartoffeln (fest kochende) - 5 Eier (hart gekocht) - 200 ml Rahm - Salz / Pfeffer nach Geschmack - 2 Esslöffel Semmelbrösel - etwas Butter Kartoffeln mit Salz im Dampf kochen. Eine Feuerfeste Form ausbuttern und mit Semmelbrösel ausstreuen. Die gegarten ausgekühlten Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, zur Hälfte in die Form einschichten, salzen und pfeffern... ...und mit 100 ml Rahm... bestreichen. Mit den in Scheiben geschnittenen Eier belegen... ...darüber die Restlichen Kartoffelscheiben verteilen, salzen und pfeffern... ...und mit 100 ml Rahm bestreichen... ...mit etwas Semmelbrösel bestreuen und mit Butterstückchen belegt... ...bei 200° C Ober/Unterhitze im vorgeheiztem Backofen 30 Min backen. Mit grünem Salat servieren. ...

- Kartoffelblattln mit Sauerkraut

Kartoffelblattln mit Sauerkraut sind in Südtirol eine beliebte Speise Zutaten: - 500 g Kartoffeln (ich hatte festkochende) - 20 g Butter - 100 g Mehl 1 Teelöffel Salz - Muskat - 1 Eigelb Die Kartoffeln in der Schale kochen, leicht ausdampfen lassen, schälen... und die noch heiße Kartoffeln durch die Kartoffel-Presse drücken (in meinem Fall durch die Spätzle-Presse). 1 Teelöffel Salz... ...Butter... ...und Muskat... ...mit der Gabel unter die Kartoffeln mischen (da die Kartoffelmasse noch warm sind wird sich die Butter leicht vermischen lassen). Mit etwas Mehl bestäuben und auskühlen lassen. Danach das Mehl mit der Gabel unter die Kartoffeln heben... ...die Kartoffelmasse auf die Arbeitsfläche geben und mit dem restlichen Mehl und 1 Eigelb... kurz zu einem glatten Teig verkneten. Diesen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche, ca 7 mm dünn ausrollen......

- Omas Suppenstrudel

Zutaten Strudelteig: - 250 g Mehl - 1Ei - 1 Teelöffel Salz - 1 Teelöffel Essig - 20 g Butter - 100 ml Wasser Zutaten Fülle: - 140 g Semmelwürfel - 240 ml Milch - 1 Ei - 20 g Butter (flüssig) - 1 Zwiebel - Salz und Pfeffer nach Geschmack - 1 Esslöffel Petersilie Für den Strudelteig Mehl, Salz, Ei und 2 Teelöffel flüssige Butter in eine Schüssel geben. Den Essig mit dem lauwarmen Wasser mischen... ...und mit den anderen Zutaten in der Schüssel vermengen. Von Hand zu einem glatten Teig kneten. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, noch einmal durchkneten und zu einer Kugel formen. Diese in halbieren... ...mit Butter einschmieren, auf einen Teller legen... ...mit einer Schüssel abdecken und 30 Min ruhen lassen. Zwiebel fein gewürfelt in Öl anrösten. In einer Schüssel die Brotwürfel mit heißer Milch übergießen... Salz, Pf...

- Markklößchen

Kleine Klöße aus Knochenmark vom Rind oder Kalb, eine tolle Suppeneinlage! Zutaten: - 5-6 Esslöffel ausgelassenes Rindermark (4 Markknochen vom Rind) - 60-80 g Semmelbrösel 1-2 Esslöffel Mehl - 1 Ei - Pfeffer, Salz und Muskat nach Geschmack - Petersilie Markknochen ca. 5 Min in warmes Wasser legen... ...danach mit einem spitzen Messer das Mark an den Seiten vom Kochen lösen... ...und das Mark aus dem Knochen herausklopfen oder mit einem Teelöffel herausdrücken. Achtung: Bitte nicht mit den Fingern, die feinen Knochenspitzen im Inneren können euch schwer verletzen. Das herausgedrückte Mark in einer Pfanne... ...bei geringer Hitze zerlassen. ...und durch ein Sieb in eine Tasse schütten. In einer Schüssel Brösel, Salz, Pfeffer, Muskat, fein gehackte Petersilie und das Ei... ...vermengen. Das ausgelassene Mark dazu geben. ...mit der Gabel gut miteinander mischen und nach Bedarf 1-2 Esslöffel Mehl ... ...einarbeiten. Aus der Masse kleine Kugeln formen... ....und 1 Stunde i...

- Kohlrabi - Karotten - Apfel Salat

Frisch und pur schmeckt Kohlrabi am besten. Aber auch kombiniert mit Karotten und Apfel ist das zarte Gemüse ein Genuss! Zutaten: (für 3 Personen) - 1 Kohlrabi - Karotten - 1/2 Apfel - 2 Esslöffel Creme fraiche - 1/2 Zitrone - Schnittlauch - 1- 2 Esslöffel Olivenöl - 1 - 2 Esslöffel Apfelessig - Salz, Pfeffer, Chilli Kohlrabi, Karotten und Apfel in Streifen hobeln und den Schnittlauch klein schneiden. Creme fraiche mit den Gewürzen, Öl, Essig und Zitronensaft vermengen. Kohlrabi, Karotten, Apfel und Schnittlauch dazu geben... ...gut vermengen und kurz durch ziehen lassen. Servieren ! Zusammen mit dem Kohlrabi - Karotten - Apfel Salat und Vinschgauer Brötchen.

- Hähnchen Paprikasch

...ungarisch Paprikás Csirke , ist ein Gericht der ungarischen und österreichischen Küche. In Österreich wird es als Paprikahendl bezeichnet. Serviert wird das Paprikahuhn meist mit Nockerln. Zutaten: - 2 Hähnchen Schlägel 2 Hähnchen Flügel - 2 Zwiebeln - Knoblauch nach Geschmack - 1 Esslöffel Paprikapulver - Salz, Pfeffer und Chilli nach Geschmack 1 Esslöffel Mehl Nockerl: - 3 Eier - 1 Teelöffel Salz - Mehl nach Gefühl und Größe der Eier Hähnchen Schlägel im Gelenk durchschneiden, waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben... ...mit 1 Esslöffel Mehl bestäuben... ...und in etwas Butterschmalz oder Öl rundherum anbraten. Auf einen Teller heraus legen. Im verbleibenden Fett die in kleine Würfel geschnittenen Zwiebel und den Knoblauch leicht anschwitzen. Paprikapulver darüber streuen und 1/2 Min bei geringer Hitze mit anrösten. Hähnchen Teile in den Topf legen... ...

- Schweinesülze

Haus gemachte Schweinesülze schmecken einfach gut mit etwas Paprikapulver und Meerrettich. Zutaten: - 1 Schweinshaxe - 2 Schweine Beine - 2-3 Lorbeerblätter - 1 Karotte - 1 Teelöffel Pfefferkörner - 3-4 Knoblauchzehen - Salz nach Geschmack - 1 Teelöffel Limetten oder Zitronensaft - Paprikapulver - Meerrettich Haxen gut abwaschen und 1/2 Stunde in eiskaltes Wasser legen. Das Ergebnis, die Haxen bluten aus und die Sülze wird nicht trübe. Wasser ausleeren, alles gut abspülen. Mit frischem Wasser bedeckt in einem Topf mit Pfefferkörnern, Salz und Lorbeerblättern kochen. Den beim kochen entstandenen Schaum vorsichtig mit der Schaumkelle entfernen. Nach ca 11/2 Stunden Kochzeit, den klein geschnittenen Knoblauch und die Karotte... ...dazu geben und weiter köcheln lassen bis das Fleisch sich von den Knochen löst (insgesamt ca 3 Std. köcheln). Limetten Saft dazu geben... Karotten und die Haxen heraus heben auf einen Teller...

- Linsen, Spätzle & Saitenwürstchen

... ist ein traditionelles Gericht der schwäbischen Küche. Zutaten: - 400 g Linsen - 1 Zwiebel - 50 g gerauchten Speck - 1 Lorbeerblatt - 1 Esslöffel Mehl - 1 Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe (Rezept hier ) - 1 Esslöffel Balsamico Essig - Spätzle (Rezept hier ) Linsen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Zwiebel klein gewürfelt und den Speck grob geschnitten in etwas Fett/Öl anschwitzen... ...gewaschene Linsen dazu geben... ...Wasser aufgießen und mit dem Lorbeerblatt (ohne Salz) weich kochen. Die gekochten Linsen mit gekörnter Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer würzen und bei Bedarf noch etwas Wasser dazu geben und weiter köcheln lassen. Für die Mehlschwitze 1 Esslöffel Öl mit dem Mehl in einer Pfanne bräunen... ...und durch ein Sieb zu den Linsen geben... ...kurz aufkochen lassen... ...mit Essig abschmecken... ...und die...

- Salz-Kümmel Kipferl

Eignen sich super als Fingerfood für jede Party, aber auch einfach so für zwischendurch Zutaten: - 350 g Mehl - 1 Ei - 175 ml Milch - 50 ml Sonnenblumen Öl - 1/2 Teelöffel Salz - 1/2 Teelöffel Zucker - 1 Teelöffel Trocken-Hefe - 50 ml Kefir - Grobes Meersalz und Kümmel zum Bestreuen Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Die Hefe in der lauwarmen Milch mit etwas Zucker auflösen... ...und zum Mehl in die Schüssel gießen. Ei trennen, Eigelb in eine kleine Schüssel bei Seite stellen (zum Bestreichen der Kipfel)... ...Eiweiß zum Mehl geben. Öl... ...und Kefir unterheben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt 45 Min ruhen lassen. Den Teig in 4 teilen... ...und zu Kugeln formen... ...jede Kugel zu einem Kreis ausrollen und achteln. Jeden Teil von der Außenseite her aufrollen dabei die Spitze leicht hochziehen... ...und Kipferl formen. Diese auf ein m...

- Honig Schnitten (Albinita)

Ein typisches Kleingebäck für Gäste und Feste. Zutaten Teig: - 400 g Mehl - 100 g Zucker - 1 Ei - 5 Esslöffel Honig - 1 Päckchen Natron - 40 g Butter Zutaten Creme: - 400 ml Milch - 7 Löffel Grieß - 10 Löffel Zucker -200 g Butter - 1 Teelöffel Zitronenschale - Vanille Butter und Honig mit dem Zucker in einem Topf... ...kurz aufkochen bis der Zucker sich auflöst. An die Seite stellen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit... ...400 g Mehl, Natron und 1 Prise Salz vermengen. Das Ei verrührt, zum Mehl dazu geben... ...kurz verrühren... ...die ausgekühlte Honigmasse dazugeben und zu einem Teig kneten (kann auch von Hand geknetet werden). Fertigen Teig in Klarsichtfolie eingepackt ca 1 Std ruhen lassen bei Zimmertemperatur. Creme zubereiten: Milch mit 1 Prise Salz... ... 1/2 Teelöffel Vanille... ......

Schnatters Brodelstube

Dieses Blog durchsuchen