Schnatters Brodelstube

  Mangold ist kalorienarm und reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Zutaten:   für 2 Portionen - 400 g Bunter Stielmangold - 1 Schalotte - 1 Brötchen - 2 Esslöffel Butter - etwas Chili-Flocken - 1 Teelöffel Mehl - 150 ml Milch - ca 160 g Tagliatelle -Nudeln - 3 Esslöffel Mascarpone - 1 Teelöffel Zitronen Zesten - 1 Knoblauchzehe Das Brötchen in kleine Würfel schneiden, in der Pfanne mit etwas Butter goldbraun anrösten und mit Chili... ...und Salz nach Geschmack würzen und bei Seite stellen. Mangold waschen, Stiele... ...in ca 1 cm große Stücke schneiden. Die Blätter in 1 cm breite Streifen. In einer Pfanne die Stiele mit etwas Butter 5 Min. andünsten. Im Anschluß die Mangldblätter dazu geben. Mit Salz und Muskat nach Geschmack würzen und weitere 3 Min. dünsten. Für die Soße die Schalotte und den Knoblauch klein würfeln... ...und in 1 Teelöffel Butter anschwitzen. Mit 1 Teelöffe Mehl bestreuen und kurz mitdünsten. 150 ml Milch unter Rühren zugießen un...

Ein echter Klassiker: Omas Apfelkompott, schnell zubereitet, gelingt immer und schmeckt himmlisch gut. Zutaten: - 1 kg Äpfel eurer Wahl - 140 ml Apfelsaft - 1 Esslöffel Zucker - 1 Esslöffel Bourbon Vanille Zucker - 1/2 Esslöffel Zimt - 4 Gewürznelken - Saft einer 1/2 Zitrone Zitrone ausdrücken... Äpfel schälen, vierteln und in Stücke schneiden. Die Apfelstückchen mit dem Zitronensaft beträufeln damit die Äpfel nicht braun werden. Zucker... ...Bourbon Vanille Zucker... ...Zimt... ...und den Apfelsaft in einen Topf geben und vermengen. Die Apfelstückchen dazu geben. Die Gewürznelcken... ...fein mörsern... ...und zu den Äpfeln geben. Mit Deckel, je nach Apfelsorte, ca. 3 Minuten köcheln lassen. Danach in die vorbereiteten Gläser... ...füllen... ...die Deckel fest zuschrauben. Fertige Gläser in einen mit Wasser gefüllten Kochtopf stellen. Damit sie sich nicht berühren gebe ich Tücher zwischen die Gläser. Im Wasserbad ca. 30 Minuten ... ...mit Deckel einkochen.  Aus dem Topf nehmen, tro...

  Bunt, cremig und lecker Zutaten: - 250g Mangold (Blätter und Stiele fein geschnitten) - 175g Risotto Reis - 1 kleine Zwiebel - 5-6 Rispentomaten - 1 Esslöffel Tomatenmark - 2 Esslöffel Butter - 1 Esslöffel Olivenöl - 100 ml trocknen Weißwein - 500 ml warme Gemüsebrühe - Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack - 2 gut gehäufte Esslöffel geriebenen Parmesankäse Parmesan reiben, Zwiebel feinwürfelig schneiden und die Tomaten vierteln. Tomaten in einer Pfanne zugedeckt... ...ca 3 Minuten garen. Durch ein Sieb passieren... ...um Kerne und Schalen zu entfernen. Die so erhaltene Tomatensoße mit 1 Esslöffel Tomatenmark vermengen.  Die Zwiebel in einem Topf mit je einem Esslöffel Butter und Olivenöl... ...glasig dünsten. Den Reis dazugeben...  ...und unter Rühren glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen. Bei starker Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen.  Nach und nach Brühe zugießen...  ...dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wen...