Schnatters Brodelstube

   Gorgonzola Schnitzel kann man prima vorbereiten, und muss sie nur noch kurz bevor die Gäste eintreffen in den Ofen schieben.  Zutaten: - 1 große Zwiebel - 3 Knoblauchzehen - 2 Dosen geschälte Tomaten (oder in Stücken) - 250 ml Sahne - 200g Gorgonzola - 2 Teelöffel gekörnte Brühe - 3 Salbeiblätter - 1 Teelöffel getrockneter Thymian - Salz, Pfeffer, Chili nach Geschmack - 4 Putenschnitzel - Olivenöl - 5-6 kleine Romana Tomaten - Pappardelle  Zwiebel und Knoblauch fein würfelig schneiden. Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen... ...Knoblauch... ...Salbei... ...Tomaten... ...Sahne... ...Salz, Pfeffer, Chili... ...und gekörnte Brühe (Gemüse oder Fleischbrühe) in die Soße geben. Die Rinde vom Gorgonzola entfernen und in Würfel schneiden... ...und in die heiße Soße einrühren nicht mehr kochen. Salbeiblätter aus der Soße entfernen, Thymian dazu geben und die Soße abschmecken. Bei Bedarf nachwürzen. Schnitzel (ich habe sie halbiert) etwas Klopfen... ...von beiden Seiten sa...

  Schnelles und leckeres Pasta-Gericht Zutaten: (2 Portionen) - 200g Spagetti eurer Wahl - 50g Semmelbrösel (nicht zu fein) - 3-4 Esslöffel Olivenöl - 1 Chili - 2 Knoblauchzehen - etwas Blattpetersilie - etwas Thymian - 1-2 Esslöffel Kapern - Salz, Pfeffer nach Geschmack - Schale von 1/2 Zitrone  Petersilie, Thymian und Knoblauch fein schneiden. Chili entkernt in Ringe schneiden und die Schale der Zitrone abreiben. Kapern ganz lassen. Für die Spagetti das Wasser mit etwas Salz aufsetzen und die Spagetti nach Angabe der Packung garen. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen, Chili und Knoblauch... ...darin nur kurz anbraten. Brösel dazu geben und unter wenden goldbraun rösten. Die Hälfte der Petersilie, den Thymian, Salz, Pfeffer... ...und Kapern untermengen. Die gegarten Spagetti aus dem Kochwasser direkt in die Pfanne mit den gewürzten Bröseln geben. Die restliche Petersilie und den Zitronenschalenabrieb dazu geben. Alles gut vermengen. Mit Hilfe eine...

Salbeibutter auf Vorrat für Ravioli, Gnocchi oder zum Verfeinern von Risotto, Kartoffelpüree und vielem mehr. Zutaten:  - 250 g Butter - 1 Stängel frischen Salbei - etwas Meersalz Für die Salbeibutter einfach die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbeiblätter waschen, trocknen und vom Stiel schneiden. Sobald die Butter leicht blubbert... ...den Salbei dazu geben, ebenso etwas Meersalz.  Alles zusammen köcheln bis die Butter eine schöne braune Farbe angenommen hat.  Den Salbei mit einer Schaumkelle aus der Butter entfernen...  und auf einen Teller legen. Die braune Butter in das vorbereitete Glas schütten... ...und einige von den Salbeiblättern dazu geben. Über Ravioli gegossen und mit den krossen Salbeiblättern serviert ein Gedicht. Gut verschlossen könnt ihr sie einige Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

   Cremige Käsespätzle veredelt mit aromatischen Röstzwiebeln. Zutaten: - 250 g Weizenmehl  - 4 L Eier oder 3 XL  - 1/2 Teelöffel Salz  - 200 g Bergkäse (gerieben) - 1 Metzgerzwiebel  - 50 g Butter Das Mehl und Salz...  ...zusammen mit den Eiern und ca 30 ml Wassers in der Rührschüssel geben.  Alles zu einem feinen Teig verrühren. Bei Bedarf, sollte er zu fest sein noch etwas Wasser zugeben. Anschließend 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den abgebrausten Schnittlauch in etwas Küchenpapier trocknen und fein schneiden. Den Käse grob reiben. Die Zwiebel in Streifen schneiden... ...und in Butter...  ...bei mittlerer Hitze in der Pfanne schmelzen lassen.  Die Zwiebelscheiben so lange braten, bis sie kross und goldbraun sind. Die Auflaufform mit etwas Butter und Semmelbrösel vorbereiten. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Einen Teil des Spätzleteiges in die Spätzles-Presse füllen... und ins sprudelnd kochendes Wasser pressen....