Schnatters Brodelstube

Oder "Kren Kechen" mit knusprigem Brot und Pancetta. Zutaten: (4 Portionen) - 1,5 Liter Schweineknochen Brühe - 6 Esslöffel frisch geriebenen Meerrettich - 1 Becher Sahne  - 1 Becher Krautwasser (oder Borsch, oder etwas Essig) -2 Esslöffel Mehl - 8 dünn geschnittene Weiß Brotscheiben - 100 g Pancetta  Schweineknochen Brühe mit Gemüse kochen und durch ein Sieb abseihen.  Mehl und Sahne verrühren, in die abgeseihte Brühe geben und 2 Min kochen.   In die fertig gekochte Suppe den Meerrettich...  ...und das Krautwasser dazu geben, abschmecken  und nach bedarf nachwürzen.  Pancetta Scheiben in einer Pfanne von beiden Seiten knusprig braten und auf ein Küchenpapier legen.  Brotscheiben mit etwas Öl anrösten. Die fertige Suppe...   ...mit knusper Brot und Pancetta servieren, Eine wärmende Suppe für die kommenden Herbsttage.

Schupfnudeln, Wuzerl oder Fingernudeln sind ein Gericht aus der süddeutschen und österreichischen Küche.  Zutaten:  (für das Kraut) - 500 g Sauerkraut - 1 Zwiebel - 1 Teelöffel Schweineschmalz - 250 g gerauchter Bauchspeck - 1 Lorbeerblatt - 4 Wacholderbeeren - 1/2 Teelöffel Zucker - Salz und Pfeffer nach Geschmack - 1/4 Liter Wasser (für die Schupfnudeln) - 500 g  gekochte Kartoffeln vom Vortag - 450 g Mehl - 2 Eier - Muskat und Salz nach Geschmack  Speck und Zwiebel im Schmalz anschwitzen...  ...das Sauerkraut unterheben...  ...Wasser angießen... ...Zucker, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazu geben, salzen und pfeffern.  Halb zugedeckt 20 Min köcheln.  ( Die Flüssigkeit soll zum Schluss hin komplett verdampft sein)    Für die Schupfnudeln die am Vortag gekochten Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse durchdrücken.  Mehl, Eier, Salz...  ...und Muskat... ...a lles zusammen zu einem festen Te

Ein Siebenbürger Rezept das w ie die meisten Gerichte dieser Art besonders gut schmeckt, wenn es in größeren Mengen gekocht wird. Aus dem Kochbuch "Die Siebenbürgische Küche"von Elise Fröhlich 1897  Zutaten: (4 Portionen) - 1 Krautkopf (mittelgroß) - 200 g  gerauchter Schweinehals - 400 g Rindfleisch (durchwachsen) - etwas gerauchten Speck - 1 Zwiebel - Bohnenkraut - Dill - Salz und Pfeffer - 50 ml Sahne (oder Milch) - 1 Esslöffel Mehl - 2 Esslöffel Essig  Gerauchten Schweinehals, Rindfleisch in Würfel...   ...und Kraut in grobe Stücke schneiden.   2 Bündel  mit Dill und Bohnenkraut binden.  In einem Topf den Speck auslassen... ...das Rindfleisch von allen Seiten kurz anbraten...  ...heraus nehmen und auf einem Teller zwischen lagern.  Im selben Fett die klein geschnittene Zwiebel leicht anrösten...  ...das zuvor angebratene Fleisch und 1 Liter Wasser dazu geben.   Salzen und pfeffern mit den Kräutern ca 15