Schnatters Brodelstube

Zutaten:  - 1.440 g Schweinerücken ( ohne Fett im Netz ) - 100 g Küchensalz - 100 g Zucker - 1 Perlon Strumpf - 1 Schüssel mit Deckel Den Schweinerücken in eine Schüssel legen und mit 100 g Salz... ...von allen Seiten gut einreiben. Mit einem Deckel zudecken und 3 Tage in den Kühlschrank geben. Nach 3 Tagen hat das Salz dem Fleisch einiges an Flüssigkeit entzogen. Dieses abgießen und die Schüssel gründlich ausspülen. Das Fleisch unter kaltem, fließendem Wasser abwaschen... ...mit einem Tuch trocken tupfen... ...in die saubere Schüssel zurück legen... ...und mit 100 g Zucker rundherum einreiben Wieder zugedeckt für weitere 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Nach 3 Tagen hat sich wieder einiges an Flüssigkeit unter dem Fleisch gesammelt und das Fleisch fühlt sich fest an. Fleisch wieder unter fließendem, kaltem Wasser abbrausen und gut trocken tupfen. Das Fleisch ist ein wenig geschrumpft und ist auch etwas dunkler.

 Zutaten:  (für 4 Stück) - 350 g Mehl - 65 g Zucker - 40 g Butter - 1 Prise Salz - 10 g Hefe - 170 ml Milch Mehl und eine Prise Salz in die Rührschüssel geben. In lauwarmer Milch Zucker und Hefe auflösen und zum Mehl schütten. Leicht vermengen und flüssige ausgekühlte Butter dazu geben. Alles zusammen auf der Arbeitsfläche kneten.  Den fertigen Teig abwiegen... ...und in 4 gleiche Teile teilen. Diese zu Kugeln geformt... ...abgedeckt in einer Schüssel ca 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Die fertig aufgegangenen Teigkugeln... jeweils wieder in 4 teilen (Teig abdecken sonst trocknet er zu sehr aus). 4 Stränge formen und wie auf den Bildern gezeigt in 3 Flechtvarianten die Zopfbrötchen formen. Variante 1. Die Enden nach unten Einschlagen. Variante 2. Variante 3. Die Zopfbrötchen nochmals 30 Min abgedeckt gehen lassen. Mit Eigelb und etwas Milch vermisch