Schnatters Brodelstube

  Mangold ist kalorienarm und reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Zutaten:   für 2 Portionen - 400 g Bunter Stielmangold - 1 Schalotte - 1 Brötchen - 2 Esslöffel Butter - etwas Chili-Flocken - 1 Teelöffel Mehl - 150 ml Milch - ca 160 g Tagliatelle -Nudeln - 3 Esslöffel Mascarpone - 1 Teelöffel Zitronen Zesten - 1 Knoblauchzehe Das Brötchen in kleine Würfel schneiden, in der Pfanne mit etwas Butter goldbraun anrösten und mit Chili... ...und Salz nach Geschmack würzen und bei Seite stellen. Mangold waschen, Stiele... ...in ca 1 cm große Stücke schneiden. Die Blätter in 1 cm breite Streifen. In einer Pfanne die Stiele mit etwas Butter 5 Min. andünsten. Im Anschluß die Mangldblätter dazu geben. Mit Salz und Muskat nach Geschmack würzen und weitere 3 Min. dünsten. Für die Soße die Schalotte und den Knoblauch klein würfeln... ...und in 1 Teelöffel Butter anschwitzen. Mit 1 Teelöffe Mehl bestreuen und kurz mitdünsten. 150 ml Milch unter Rühren zugießen un...

Rote Beete Pulver ist vielseitig einsetzbar.   Es eignet sich ideal zum Einfärben von Teigwaren, z.B. Ravioli, Gnocchi & Co., Desserts, Smoothies und vieles mehr. Zutaten: - frische rote Beete In meinem Fall waren es 4 mittelgroße rote Beete aus dem Garten Die rote Beete waschen, schälen und mit der Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden... ...oder mit dem Messer dünn schneiden. Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen... ...und mit einem Tuch trocken tupfen. Im Backofen auf der mittleren Schiene mit Umluft bei ca 60° C trocknen.  Während des Dörrens einen Holzlöffel in die Backofentüre klemmen um so die Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Die rote Beetescheiben gelegentlich wenden.  Aus dem Ofen nehmen, sobald sie vollkommen trocken sind und sich leicht brechen lassen. Nach dem Auskühlen in einer Kaffeemühle fein mahlen. Das Pulver mit Hilfe eines Trichters... ...in das saubere, trockene und gut verschließbare Glas umfüllen. Die Verwendung...

  Bunt, cremig und lecker Zutaten: - 250g Mangold (Blätter und Stiele fein geschnitten) - 175g Risotto Reis - 1 kleine Zwiebel - 5-6 Rispentomaten - 1 Esslöffel Tomatenmark - 2 Esslöffel Butter - 1 Esslöffel Olivenöl - 100 ml trocknen Weißwein - 500 ml warme Gemüsebrühe - Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack - 2 gut gehäufte Esslöffel geriebenen Parmesankäse Parmesan reiben, Zwiebel feinwürfelig schneiden und die Tomaten vierteln. Tomaten in einer Pfanne zugedeckt... ...ca 3 Minuten garen. Durch ein Sieb passieren... ...um Kerne und Schalen zu entfernen. Die so erhaltene Tomatensoße mit 1 Esslöffel Tomatenmark vermengen.  Die Zwiebel in einem Topf mit je einem Esslöffel Butter und Olivenöl... ...glasig dünsten. Den Reis dazugeben...  ...und unter Rühren glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen. Bei starker Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen.  Nach und nach Brühe zugießen...  ...dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wen...