Schnatters Brodelstube

Salbeibutter auf Vorrat für Ravioli, Gnocchi oder zum Verfeinern von Risotto, Kartoffelpüree und vielem mehr. Zutaten:  - 250 g Butter - 1 Stängel frischen Salbei - etwas Meersalz Für die Salbeibutter einfach die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbeiblätter waschen, trocknen und vom Stiel schneiden. Sobald die Butter leicht blubbert... ...den Salbei dazu geben, ebenso etwas Meersalz.  Alles zusammen köcheln bis die Butter eine schöne braune Farbe angenommen hat.  Den Salbei mit einer Schaumkelle aus der Butter entfernen...  und auf einen Teller legen. Die braune Butter in das vorbereitete Glas schütten... ...und einige von den Salbeiblättern dazu geben. Über Ravioli gegossen und mit den krossen Salbeiblättern serviert ein Gedicht. Gut verschlossen könnt ihr sie einige Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

  Speckmarmelade mit Whiskey Herzhaft, süß, sauer, scharf und salzig! Auf Brot, auf Burger, auf Sandwiches, zu Käse oder zu Bratkartoffeln, mit Bacon Jam kann man vieles geschmacklich aufwerten. Zutaten: - 750 g Bacon - 2-3 Knoblauchzehen - 7 rote Zwiebeln - 1 cup Vollrohrzucker 8Ca 100 g) - 1/2 cup Balsamico Essig - 1/2 cup Ahornsirup - 1/4 -1/2 cup Bourbon Whiskey - 1 Teelöffel gerauchtes Paprikapulver - 1 Teelöffel scharfes Paprikapulver - 1 Teelöffel Senfpulver - etwas Thymian Zwiebel in Streifen... ...Knoblauch in kleine Würfel... ...Bacon in ca 1 cm dicke Stücke schneiden. Den Bacon ohne Öl in die kalte gusseiserne Pfanne geben... ...und bei mittlerer Hitze (Stufe 5 von 9) auf dem Herd ausgelassen. Wichtig, ist es hier etwas Geduld zu haben und keinesfalls mit zu hoher Hitze zu arbeiten, sonst brennt der Bacon an. Ständiges Rühren ist ebenfalls sehr wichtig, damit der Bacon nicht anhaftet. Ziel ist es, das Fett ziemlich komplett zu schmelzen und knusprig braunen Bacon zu bekommen

Sushi, hier eine spezielle Kakiage-Rolle, die aus geschnittenem, in Tempura frittiertem Gemüse besteht und zu einer Sushi Rolle kombiniert wird. Das Rezept für Kakiage findet ihr hier im Link:  https://schnatterkocht.blogspot.com/2021/02/japanische-kakiage-gemuse-im-tempura.html Zutaten: - 150 g Sushi Reis - 1 Esslöffel Sake - 1 Esslöffel Reisessig - 1/2 Teelöffel Salz - 1 Teelöffel Zucker - Nori Blatt - 3 Kagiage (in Tempura frittiertes Gemüse) - Sesam und schwarzen Kümmel zum Bestreuen Den Reis gut waschen... ...und mit 175 ml Wasser zum Kochen bringen.  Temperatur niedrig schalten und den Reis 15 Minuten mit Deckel ziehen lassen. In eine Schüssel umfüllen... ...mit einem nassem Tuch abgedeckt etwas auskühlen lassen. Für den Sud, Salz... ...Zucker... ...Essig... ...und Sake miteinander vermengen... ...und über dem Reis verteilen... ...dabei vorsichtig untermischen. Erneut mit einem feuchten Tuch abdecken. Die Kakiage... ...halbieren und bei Seite legen. Die Sushi Matte mit etwas Fris