- Mini-Muffins mit Mangold, Käse und Speck

Ob zum Sektempfang oder zur Party, Häppchen für den nächsten Freunde Abend, aber auch als Snack für zwischendurch super geeignet.

Zutaten:

- 80g Mangoldblätter in Streifen geschnitten

- 70g geriebenen Käse nach Wahl

- 50g Südtiroler Speck

- 125g Mehl

- 1/2 Teelöffel Backpulver

- 1 Ei

- 2 Esslöffel Öl

- 100 ml Milch

Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack

Die in Streifen geschnittenen Mangoldblätter in der Pfanne mit etwas Öl...

...Salz...

...und Muskat...

...bei mittlerer Hitze garen.

Den Mangold anschließend auf einem Teller auskühlen lassen.

Den Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten...

...und auf einem Papiertuch abtropfen und auskühlen lassen.

Den ausgekühlten Mangold auf einem Brett klein hacken

Für den Teig Mehl, Backpulver und Ei in einer Schüssel...

...zusammen mit 2 Esslöffel Öl...

...Milch...

...und etwas Salz...

...mit dem Schneebesen vermengen.

Geriebenen Käse...

...und Mangold dazu geben...

...und mit dem Silikonspachtel unter den Teig heben.

Zum Schluss noch den knusprigen Speck dazu geben.

Die kleine Muffinform 4,5 x 2,5 mit Muffinpapier auslegen...

...und mit Hilfe von 2 Teelöffeln den Teig in die Förmchen verteilen.

Den restlichen Teig habe ich in große Muffin Förmchen verteilt.

Im vorgeheizten Backofen Heißluft 180°C ca 15 Min backen.

Die Muffins aus dem Blech herausheben und auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen.

Noch warm sind sie fertig zum Servieren.

Für die vegetarisch Variante den Speck einfach weg lassen.

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