- Auberginen-Paprika-Ragout mit Polenta

Das Auberginen-Paprika-Ragout lässt sich super vorbereiten und kann in ein Glas abgefüllt auch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Schmeckt auch super als Nudelsoße oder einfach mit Brot.

Zutaten:

(für 2 Portionen)

- 1 Aubergine

- 1 Zwiebel

- 1 Paprika

- 1 Knoblauchzehe

- Salz, Pfeffer und Chilli nach Geschmack

- Olivenöl

- 100 ml Weißwein

- etwas glatte Petersilie

Für die Polenta:

- 500 ml Wasser

- 125 g Polenta Maisgrieß

- 1 Teelöffel Salz

- grob geriebenen Parmesan Käse nach Geschmack

- etwas Rosmarin Salz

Die Auberginen in Würfel schneiden salzen und 10 Min ziehen lassen. Auf Küchenpapier gut abtrocknen und in etwas Öl anbraten.

Knoblauch und Zwiebel fein Würfeln. Paprika entkernen und in Streifen schneiden.

In einer Pfanne in Olivenöl Zwiebel und Knoblauch anschwitzen.

Paprikastreifen dazu geben...

...mit anbraten und salzen.

Mit Weißwein ablöschen...

...Chilli und Pfeffer dazu geben...

...zugedeckt ca 5 Min köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Wasser mit Salz zum Kochen bringen...

Maisgrieß einrieseln ...

...und unter ständigem Rühren aufkochen lassen.

Bei kleiner bis geringer Hitze zugedeckt zu einem Brei kochen.

1 Stückchen Butter zugeben...

...sowie den Parmesan Käse einrühren.

(ich habe 6 Esslöffel Parmesan verwendet)

Mit etwas Rosmarin Salz...

...würzen.

Auberginen zu den Paprika in die Pfanne geben...

...kurz miteinander vermengen, bei Bedarf nachwürzen...

...mit frischer Petersilie bestreuen...

...und zur Polenta servieren.

Kommentare

Katharina T14. November 2018 um 01:56
bua sieht des lecker aus muss ich auch probieren,..Dankeschön
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Schnatter (Lore Meissmer)14. November 2018 um 03:36
Liebe Katharina ,
das freut mich sehr das es dir gefällt und ich hoffe es schmeckt dir genau so gut wie uns .
Liebe Grüße Lore
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Anonym18. Mai 2023 um 22:11
Danke für das Rezept,sieht schon sehr lecker aus und ich werde es nachkochen.
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Christiane24. Mai 2024 um 03:43
Hallo Lore, klingt lecker. Und einfach und schnell zubereitet.
Danke dir für das Rezept!
Grüße aus München - Christiane
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