Bunt, cremig und lecker
Zutaten:
- 250g Mangold (Blätter und Stiele fein geschnitten)
- 175g Risotto Reis
- 1 kleine Zwiebel
- 5-6 Rispentomaten
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 100 ml trocknen Weißwein
- 500 ml warme Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack
- 2 gut gehäufte Esslöffel geriebenen Parmesankäse
Parmesan reiben, Zwiebel feinwürfelig schneiden und die Tomaten vierteln.
Tomaten in einer Pfanne zugedeckt...
...ca 3 Minuten garen.
Durch ein Sieb passieren...
...um Kerne und Schalen zu entfernen.
Die so erhaltene Tomatensoße mit 1 Esslöffel Tomatenmark vermengen.
Die Zwiebel in einem Topf mit je einem Esslöffel Butter und Olivenöl...
...glasig dünsten.
Den Reis dazugeben...
...und unter Rühren glasig werden lassen.
Mit Weißwein ablöschen. Bei starker Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen.
Nach und nach Brühe zugießen...
...dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Nach ca 5 Minuten die Tomatensoße...
...und die Mangoldstiele...
...dazu geben und weitere 2 Minuten dünsten und langsam rühren.
Mangoldblätter ebenfalls dazu geben und wenn nötig noch etwas Brühe nachgießen...
...und weitere 2-3 Min dünsten.
Der Reis braucht ungefähr 15-20 Minuten um den perfekten Biss zu bekommen.
Anschließend den Topf vom Herd nehmen, Butter...
...und geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mangold-Risotto kann als Hauptspeise, aber auch zu gebratenen Würstchen, Geflügel oder Fisch gereicht werden.
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