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- Selbstgemachter Apfelessig

 

Wenn die Äpfel in der Obstschale langsam an Frische verlieren, dann ist genau der richtige Augenblick um Apfelessig aus wenigen Zutaten selber zu machen!

Zutaten:

- 1 Großes Glas ca 4-5 Liter
- 4 Äpfel
- 100 ml naturtrüber Bio Apfelessig
- 30 ml Zucker
11/2 Liter kaltes Wasser
- Baumwolltuch zum zudecken 
- 2
Äpfel gründlich waschen und in grobe Stücke schneiden.
Diese in das saubere Glas geben, mit dem Essig übergießen...
und den Zucker dazu geben.
Das Wasser angießen...
...und mit einem Holzlöffel gut umrühren.
Um die Äpfel nach unten zu drücken, habe ich einen Gefrierbeutel mit Wasser gefüllt...
...und diesen gut verschlossen. Dieser verhindert das die Äpfel an die Oberfläche kommen und Schimmel ansetzen.
Das Glas mit dem Tuch abdecken, mit einem Gummiband fixieren und in der Küche in eine Ecke ohne direktes Sonnenlicht stellen.
Die Mischung wird schon bald anfangen zu blubbern und Bläschen zu schlagen und das soll sie auch. Hier findet eine alkoholische Gärung statt. Ihr könnt übrigens immer mal wieder an dem Apfelessigansatz riechen. Solange er nach Äpfeln, nach Apfelwein / Cidre oder nach Essig riecht, sollte alles in Ordnung sein.
Nach etwa 3-4 Wochen fängt es an zu schäumen und es riecht nach Alkohol und Essig.
Jetzt ist es Zeit den Beutel zu entfernen...
...und die Äpfel...
von der Flüssigkeit zu trennen.
Einfach durch ein Sieb in ein frisches Glas umschütten...
Die Äpfel haben ihren Dienst getan! Das Glas mit einem Tuch abdecken, einen Teller darauf geben und an einen kühlen Ort stellen.
Ich hatte das Glas mit dem Essig im Keller.
Nach ca 3 Monaten hat sich an der Oberfläche die Essigmutter gebildet und der Essig ist fertig gereift.
Die Essigmutter aus dem Glas heben und in eine Schüssel bei Seite geben. Diese benötigt man um den nächsten Essig anzusetzen der dann auch etwas schneller reift.
Den Essig durch ein Tuch gießen...
...die Apfelreste möchte man nicht im Essig haben.
Das Ergebnis, etwas mehr als 1 Liter Apfelessig.
Diesen in saubere Flaschen...
...umfüllen...
...und verschließen.
Durch das Nachreifen an einen dunklen, kühlen Ort, wird der selbst gemachte Apfelessig besonders aromatisch.
Apfelessig ist sehr vielseitig verwendbar: in der Küche zum Verfeinern von Speisen und Salaten, in der Kosmetik aber auch als Getränk, einfach Essig nach Geschmack mit Mineralwasser aufgießen und z.B. mit Ingwer und Ahornsirup genießen.


Labels:

Kommentare

  1. Anonym7. September 2023 um 11:57

    Hallo Lore, wie bewahrt man die Essigmutter auf ?
    Habe erst heute diese supertolle Seite entdeckt und freue mich die alten Rezepte meiner Heimat nach zu kochen.
    Gruß Mani

    AntwortenLöschen
  2. Schnatter (Lore Meissmer)8. September 2023 um 06:37

    Hallo Mani, Essigbakterien sind nicht allzu anspruchsvoll und daher lässt sich die Essigmutter vergleichsweise lange aufbewahren. Grundsätzlich bewahre ich die Essigmutter in dem Essig auf, mit dem sie hergestellt wurde.
    Ich hoffe ich konnte helfen.
    Gruß Lore

    AntwortenLöschen

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