Die Vorspeise „Focaccia di Recco“ ist ein einfaches, knuspriges Fladenbrot das aus Käse, Mehl, Wasser, Öl und Salz hergestellt wird.
Stracchino-Käse ist sehr mild, sahnig und sehr frisch: Der reinweiße Weichkäse aus lombardischer Kuhmilch reift fünf Tage in der traditionellen, länglich-eckigen Form. Der junge Stracchino hat keine Rinde und zählt mit seiner zerfließenden Konsistenz zu Italiens beliebtesten Streichkäsen.
Zutaten:
- 200 g Mehl Type 550
- 1/8 Liter Wasser
- 4 g Salz
- 1 Esslöffel Olivenöl
Belag:
- 200 g Stracchino Käse
- etwas Salz und Olivenöl
In einer Schüssel, Mehl, Salz, Wasser und Olivenöl...
...gut miteinander vermengen und ca 3-4 Min kneten. Der Teig sollte nicht zu fest aber auch nicht zu klebrig sein. In einer mit etwas Mehl bestäubten Schüssel...
...abgedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde ruhen lassen.
Das Backblech mit etwas Olivenöl einpinseln und mit Mehl bestäuben.
Den Teig halbieren.
Man kann das auch erreichen indem man den ausgerollten Teig mit beiden Händen hochhebt und gleichzeitig rotieren lässt (ähnlich wie es ein Pizzabäcker macht). Durch sein eigenes Gewicht zieht der Teig sich dann auseinander und wird allseits immer dünner.
Danach wird der Teig auf das vorbereitete Backblech gelegt...
...und rundherum über den Rand gezogen.
Nun wird der Käse in Portionen gleichmäßig auf dem dünnen Teig verteilt.
Mit dem Nudelholz über den Rand rollen, damit sich die beiden Teigschichten miteinander verbinden und schließen.
Mit einem Messer den überstehenden Teig abschneiden.
Mit dem Finger den Teig vom Blechrand nach innen schieben.
In die obere Teigschicht von Hand oder mit einem Messer an verschiedenen Stellen mehrere kleine Löcher machen, damit der Dampf beim Backen entweichen kann.
Die Oberfläche der Focaccia mit Olivenöl und Meersalz würzen.
Kurz abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
Mit Rucola und mit dem besten Olivenöl das die Küche hergibt versehen servieren.
...gut miteinander vermengen und ca 3-4 Min kneten. Der Teig sollte nicht zu fest aber auch nicht zu klebrig sein. In einer mit etwas Mehl bestäubten Schüssel...
...abgedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde ruhen lassen.
Das Backblech mit etwas Olivenöl einpinseln und mit Mehl bestäuben.
Den Teig halbieren.
Auf der bemehlten Arbeitsfläche die Hälfte des Teiges mit einem Nudelholz flach ausrollen.
Er sollte so dünn wie möglich werden, fast transparent.Man kann das auch erreichen indem man den ausgerollten Teig mit beiden Händen hochhebt und gleichzeitig rotieren lässt (ähnlich wie es ein Pizzabäcker macht). Durch sein eigenes Gewicht zieht der Teig sich dann auseinander und wird allseits immer dünner.
Danach wird der Teig auf das vorbereitete Backblech gelegt...
...und rundherum über den Rand gezogen.
Nun wird der Käse in Portionen gleichmäßig auf dem dünnen Teig verteilt.
Am Käse sollte jedenfalls nicht gespart werden. Schließlich ist er die einzige Zutat auf unserer Focaccia und soll nachher schön zwischen den Teigschichten schmelzen.
Der 2. Teig wird genauso dünn vorbereitet, über den 1. mit Käse gelegt und über den Rand des Backbleches gezogen.Mit dem Nudelholz über den Rand rollen, damit sich die beiden Teigschichten miteinander verbinden und schließen.
Mit einem Messer den überstehenden Teig abschneiden.
Mit dem Finger den Teig vom Blechrand nach innen schieben.
In die obere Teigschicht von Hand oder mit einem Messer an verschiedenen Stellen mehrere kleine Löcher machen, damit der Dampf beim Backen entweichen kann.
Die Oberfläche der Focaccia mit Olivenöl und Meersalz würzen.
Im auf Maximaltemperatur aufgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze) backen.
Es sollten sich schon nach wenigen Minuten Blasen und leicht gebräunte Stellen bilden, dann ist die Focaccia di Recco fertig.Kurz abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
Mit Rucola und mit dem besten Olivenöl das die Küche hergibt versehen servieren.
Guten Appetit.
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