- Quittenbrot (Dulce de membrillo).

Quitten Konfitüre und Gelee gehören zu den Klassikern. Es gibt aber auch das fast in Vergessenheit geratene Quittenbrot.

Quittenbrot zählt in vielen spanisch- und portugiesischssprachigen Ländern zu den traditionellen Weihnachts- beziehungsweise Wintersüßigkeiten (Dulce de membrillo).

Zutaten:

- 1,5 Kg Quitten

- 1 Zitrone

- 1 Kg Kristallzucker

Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben, um den weißen Flaum zu entfernen. Die Quitten waschen, schälen, halbieren und entkernen.

Quitte vierteln, Kerngehäuse (Grips) herausschneiden und zusammen mit der Schale in einen Topf geben.

Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden...

...und mit Zitronensaft vermengen.

Schalen und Grips (ohne Kerne) mit Zitronensaft...

...und 130 ml Wasser...

...zugedeckt 10 Min weich kochen.

Quitten abwiegen:

zu 1 Kg Fruchtfleisch kommen 1 Kg Kristallzucker.

Fruchtfleisch und Zucker in einem hohen Topf vermengen.

Die Flüssigkeit der ausgekochten Schalen durch ein Sieb....

...zu den Quitten geben.

Die Quitten bei geringer Hitze...

...mit Deckel ca 20-25 Min weich kochen.

Gelegentlich umrühren.

Die weich gekochten Quitten...

...mit dem Pürierstab...

...fein pürieren (oder durch ein Sieb streichen).

Das Quittenmus offen bei geringer Hitze ca 45-55 Min kochen.

Gelegentlich umrühren.

Durch das Kochen (ähnlich wie ein Vulkan) reduziert sich die Flüssigkeit und das Mus wird dickflüssiger.

Wenn man mit einem Löffel eine Art Straße auf dem Topfboden ziehen kann und sie nicht sofort verschwindet ist das Mus fertig.

Eine beliebige Form (ich habe ein Backblech 35x25 verwendet) mit etwas Frischhaltefolie auslegen...

...und das Mus einfüllen.

Mit einem Löffel glattstreichen und ca 2 Stunden auskühlen lassen.

Danach könnt ihr mit Hilfe der Frischhaltefolie das Quittenbrot aus der Form herausheben und auf ein mit Frischhaltefolie bedecktes Brett legen. Oben die Folie entfernen und etwa 2-3 Tage trocknen lassen.

Wenn die Oberfläche trocken sich anfühlt, ca 2 cm breite Streifen herunter schneiden...

...diese in 2 cm große Würfel schneiden.

Etwas Kristalzucker in einen Teller geben...

...das Quittenbrot in Zucker wälzen...

...und sofort servieren.

Wer das nicht mag, kann die Würfel des Quittenbrotes auch mit jeweils einer Walnuss verzieren und mit Käse genießen.

Das Quittenbrot muss kühl und trocken gelagert werden und ist bis zu 3 Wochen haltbar.

Wer auf Nummer sicher gehen will kann das Quittenbrot auch noch für ca 7 Stunden bei 55°C Umluft im Backofen mit leicht geöffneter Backofentüre trocknen.

Ungezuckert in Backpapier eingeschlagen in einer gut verschließbarer Dose kühl lagern.

Kommentare

Trudi13. Oktober 2021 um 01:31
Kann man das Quittenbrot auch eingefrieren?
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Elisabeth6. Dezember 2022 um 02:45
Wiso ist das Quittenbrot rot meins ist nicht rot geworden
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