- Risotto Milanese

...mit Jakobsmuscheln und Riesengarnelen

Zutaten:

Für 2 Portionen

- 200 g Rissotto Reis

- 1 Schalotte

- 1 Esslöffel Butter

- 1 Esslöffel Olivenöl

- 1 Liter Gemüsebrühe

- 1/2 Teelöffel Safran Fäden

- 100 ml Weißwein

- 40 g Parmesankäse

- 20 g Butter

- Salz/Pfeffer nach Geschmack

- 2 Riesengarnelen

- 6 Jakobsmuscheln

- 1 Knoblauchzehe

- Chilli

- Thymian

- Meersalz

- Limette oder Zitrone

- Olivenöl

- etwas Butter zum Anbraten

In einem Topf in Olivenöl und Butter die fein geschnittene Schalotte kurz anschwitzen.

...den Reis dazu geben...

...und 1 Minute mit anschwitzen bis der Reis glasig ist.

Den Safran...

...mit etwas warmer Brühe einweichen.

Den Reis mit dem Weißwein ablöschen und ab da den Reis rühren bis der Wein eingekocht ist.

Eingeweichten Safran dazu geben und bei ständigem Rühren...

...immer mal wieder von der heißen Brühe zum Reis geben.

Wenn keine Brühe mehr da ist und der Reis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen hat, den Topf zur Seite stellen...

...den Parmesan...

...und die Butter vorsichtig unterheben.

In der Zwischenzeit die Jakobsmuscheln in etwas Olivenöl...

...von beiden Seiten ca 2-3 Min anbraten und zum Schluss noch mit etwas Butter verfeinern.

Die Riesengarnelen in der Pfanne mit Olivenöl, Zitronenschale, Chilli, Thymian und Knoblauch...

...von beiden Seiten ca 3 Minuten braten.

Das Risotto mit den Jakobsmuscheln und den Riesengarnelen in vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Meersalz bestreut servieren.

Kommentare

Anonym26. Januar 2019 um 05:38
Risotto Milanese wird mit Hühnerbrühe gemacht. Die Menge an Parmesan und Butter gehört verdoppelt.
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Schnatter (Lore Meissmer)26. Januar 2019 um 08:31
Für 2 Portionen war die Butter und auch der Käse ausreichend, natürlich kann jeder die Menge selbst bestimmen. Ob mit Hühnerbrühe, Rinderbrühe oder Gemüsebrühe das ist von Rezept zu Rezept unterschiedlich. Hauptsache schön schlotzig.
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