- Omas Zitronen Schnitten

Nach altem Rezept meiner Oma gebacken.

Ob Weihnachten, Ostern oder zu anderen Feiertagen die Siebenbürger Zitronen Schnitten durften an keiner Kaffeetafel fehlen.

Zutaten für den Teig:

- 350 g Mehl

- 70 g Butter

- 70 g Zucker

- 1 Ei

- 1 Teelöffel Hirschhornsalz

- 100 ml Milch

- 1 Teelöffel Zitronenschale

- 1 Prise Salz

Zutaten Creme:

- 500 ml Milch

- 75 g Maizena (Maisstärke)

- 140 g Zucker

- 1 große Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)

- 200 g Butter

- etwas Vanille Aroma

Mehl, Butter, Zucker, Zitronenschale, Prise Salz und Ei mit der Küchenmaschine vermengen...

...in Milch aufgelöstes Hirschhornsalz dazu geben.

Den fertigen Teig...

...zu einer Kugel formen, in Folie eingewickelt für 1 Std in den Kühlschrank legen.

Teig in 4 genaue Teile teilen (ich wiege den Teig ab)...

...auf der Rückseite eines Backbleches den Teig der Reihe nach mit Folie bedeckt...

...ausrollen.

Folie entfernen, mit der Gabel ein paar mal einstechen das es keine Wölbungen gibt.

Umluft 180°C vorgeheizt ca 8-9 Min backen.

Nach dem Backen, Teigplatte vorsichtig mit einer langen Messerklinge vom Blech lösen und auf ein Kuchengitter zum auskühlen legen.

Für die Creme in die kalte Milch Zucker...

...und Maisstärke einrühren...

...bei geringer Hitze aufkochen und zum auskühlen mit einem Backpapier abgedeckt zur Seite stellen.

Die zimmerwarme Butter mit der Zitronenschale...

...schaumig aufschlagen und die ausgekühlte Masse dazugeben.

Mit ausgepresstem Zitronensaft...

...und mit ein paar Tropfen Vanille Aroma die Creme...

...mit dem Mixer schaumig aufschlagen.

Wenn alle 4 Platten gebacken und ausgekühlt sind auf einem Brett mit der Creme zusammensetzen.

Auf die Letzte Platte kommt keine Creme.

Ein Backpapier darauf legen und mit einem Brett beschweren mit Folie abgedeckt 1 Tag durchziehen/durchweichen lassen.

Am nächsten Tag in kleine Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Kommentare

Beliebte Posts aus diesem Blog

- Kohlrabi - Karotten - Apfel Salat

Frisch und pur schmeckt Kohlrabi am besten. Aber auch kombiniert mit Karotten und Apfel ist das zarte Gemüse ein Genuss! Zutaten: (für 3 Personen) - 1 Kohlrabi - Karotten - 1/2 Apfel - 2 Esslöffel Creme fraiche - 1/2 Zitrone - Schnittlauch - 1- 2 Esslöffel Olivenöl - 1 - 2 Esslöffel Apfelessig - Salz, Pfeffer, Chilli Kohlrabi, Karotten und Apfel in Streifen hobeln und den Schnittlauch klein schneiden. Creme fraiche mit den Gewürzen, Öl, Essig und Zitronensaft vermengen. Kohlrabi, Karotten, Apfel und Schnittlauch dazu geben... ...gut vermengen und kurz durch ziehen lassen. Servieren ! Zusammen mit dem Kohlrabi - Karotten - Apfel Salat und Vinschgauer Brötchen.

- Französische Kartoffeln

...Siebenbürger Art 😋😊 Zutaten: - 600 g Kartoffeln (fest kochende) - 5 Eier (hart gekocht) - 200 ml Rahm - Salz / Pfeffer nach Geschmack - 2 Esslöffel Semmelbrösel - etwas Butter Kartoffeln mit Salz im Dampf kochen. Eine Feuerfeste Form ausbuttern und mit Semmelbrösel ausstreuen. Die gegarten ausgekühlten Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, zur Hälfte in die Form einschichten, salzen und pfeffern... ...und mit 100 ml Rahm... bestreichen. Mit den in Scheiben geschnittenen Eier belegen... ...darüber die Restlichen Kartoffelscheiben verteilen, salzen und pfeffern... ...und mit 100 ml Rahm bestreichen... ...mit etwas Semmelbrösel bestreuen und mit Butterstückchen belegt... ...bei 200° C Ober/Unterhitze im vorgeheiztem Backofen 30 Min backen. Mit grünem Salat servieren. ...

- Salz-Dill-Gurken einlegen

... als saure Gurken bekannt, sind sie durch Milchsäure-G ärung haltbar gemachte Gurken. Die Gurken unter fließendem Wasser abwaschen/abbürsten, in kaltes Wasser geben und mindestens 3 Stunden ruhen lassen. Blumenkohlröschen, Karottenscheiben und geschälten und in dünne Stifte geschnitten Meerrettich bereitstellen. Traubenblätter und Kirschblätter gründlich waschen und einen Teil unten in die sauberen Gläser geben. Ein paar Stängel Bohnenkraut und Dill drauf legen... ...und die Gurken eng einschichten. (stehend oder liegend, macht keinen Unterschied) Dazwischen Karottenscheiben, Blumenkohlröschen, Meerrettich... ...und Chilli dazu geben. Oben drauf nochmals Weinblätter und Sauerkirschblätter legen... ...Bohnenkraut und Dillstangen quer legen. In jedes Glas je 1 Esslöffel Senfkörner geben. 5 Liter Wasser und je Liter 40 g Salz... ...also 200 g Salz dazu geben und aufkochen. Gläser auf eine ...

- Letscho einkochen

Letscho (ungarisch Lecsó ) . Das Originalrezept besteht vor allem aus Paprika, Tomaten und Zwiebeln. Diese werden geschmort und meist als Beilage zu Fleisch serviert. Zutaten: - 500 g Spitzpaprika - 500 g rote Paprika - 2 Kg Tomaten - 300 g Zwiebeln - 5 Esslöffel Öl - 3 Lorbeerblätter - 1 Esslöffel Paprikapulver - 3 Esslöffel Apfelessig - Salz nach Geschmack - einweck Gläser Die Tomaten überbrühen, häuten und die Stielansätze entfernen... ...und grob würfeln. Die Paprikaschoten längs halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen, die Hälften waschen, vierteln und in schmale Streifen schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen und darin die Paprika 2-3 Min rösten. Paprika mit der Schaumkelle heraus nehmen und in eine Schüssel geben. In dem verbliebenen Öl die Zwiebeln anschwitzen... ...Tomaten...

- Auberginen-Paprika-Ragout mit Polenta

Das Auberginen-Paprika-Ragout lässt sich super vorbereiten und kann in ein Glas abgefüllt auch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Schmeckt auch super als Nudelsoße oder einfach mit Brot. Zutaten: (für 2 Portionen) - 1 Aubergine - 1 Zwiebel - 1 Paprika - 1 Knoblauchzehe - Salz, Pfeffer und Chilli nach Geschmack - Olivenöl - 100 ml Weißwein - etwas glatte Petersilie Für die Polenta: - 500 ml Wasser - 125 g Polenta Maisgrieß - 1 Teelöffel Salz - grob geriebenen Parmesan Käse nach Geschmack - etwas Rosmarin Salz Die Auberginen in Würfel schneiden salzen und 10 Min ziehen lassen. Auf Küchenpapier gut abtrocknen und in etwas Öl anbraten. Knoblauch und Zwiebel fein Würfeln. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne in Olivenöl Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Paprikastreifen dazu geben... ...mit anbraten und salzen. Mit Weißwein ablöschen... ...Chilli und Pfeffer dazu geben....

- Kartoffelblattln mit Sauerkraut

Kartoffelblattln mit Sauerkraut sind in Südtirol eine beliebte Speise Zutaten: - 500 g Kartoffeln (ich hatte festkochende) - 20 g Butter - 100 g Mehl 1 Teelöffel Salz - Muskat - 1 Eigelb Die Kartoffeln in der Schale kochen, leicht ausdampfen lassen, schälen... und die noch heiße Kartoffeln durch die Kartoffel-Presse drücken (in meinem Fall durch die Spätzle-Presse). 1 Teelöffel Salz... ...Butter... ...und Muskat... ...mit der Gabel unter die Kartoffeln mischen (da die Kartoffelmasse noch warm sind wird sich die Butter leicht vermischen lassen). Mit etwas Mehl bestäuben und auskühlen lassen. Danach das Mehl mit der Gabel unter die Kartoffeln heben... ...die Kartoffelmasse auf die Arbeitsfläche geben und mit dem restlichen Mehl und 1 Eigelb... kurz zu einem glatten Teig verkneten. Diesen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche, ca 7 mm dünn ausrollen......

- Liebstöckel Salz

Dieses sehr aromatische Salz kann man super zum Würzen von Eintöpfen, Suppen oder Salaten verwenden. Auch als Würze auf ein Tomaten- oder Gurkenbrot schmeckt es klasse. Zutaten: - 50 g Meersalz - 1 Bündel Liebstöckel Den Liebstöckel habe ich mit Stängeln... ...20 Min bei 50°C im Dörrautomat getrocknet. Die getrockneten Blätter... ...von Hand zerribbelt... ...mit dem Meersalz vermengen. Das Liebstöckel Salz habe ich nochmals 10 Minuten im Backofen Umluft 60°C getrocknet und dabei die Backofentüre etwas offen gelassen (es fühlte sich noch etwas feucht an). Danach mörsern oder im Mixer zerkleinern. Das fertige Salz in eine Mühle oder ein gut verschließbares Glas geben. Trocken und lichtgeschützt gelagert lässt sich das Salz fast unbegrenzt verwenden.

- Weißkraut süß-sauer eingelegt

Zutaten: (für 2 Gläser) - 1 Weißkraut - 3-4 Karotten - 1 rote Paprika - 1 Chilli - etwas Dill - 3 Knoblauch Zehen Für die Marinade: - 1 1/2 Liter Wasser - 50 ml Essigessenz - 120 g Zucker - 3 Esslöffel Salz - 2 Lorbeerblätter - Pfeffer - 50 ml Öl Knoblauch vierteln, Dill fein hacken, Chilli entkernen und in Streifen schneiden. Das Kraut in Quadrate schneiden. Karotten in Scheiben und Paprika in Streifen. Alles in eine Schüssel geben... ...und miteinander vermengen. Für die Marinade das Wasser mit Essig... ...Zucker... ...Salz... ...Pfeffer und Lorbeer aufkochen. Das Öl dazu geben und von der Herd nehmen. Leicht ausgekühlt über das Kraut schütten... ...alles gut miteinander vermengen... ...und in die vorbereiteten Gläser füllen. Die Gläser gut verschließen und 10 Tage durchziehen lassen. Schmeckt sehr gut.

- Wurst Knöpfle

Eine schwäbische Spezialität die mit Kartoffelsalat und Gurkensalat serviert werden kann. Zutaten: - 200 g Mehl - 2 Eier - 150 g gerauchte Schinkenwurst - 2 Zwiebeln - 1 Scheibe Toastbrot - 1 Esslöffel Butterschmalz - 40 ml Milch - Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack - 1 Esslöffel Petersilie Wurstscheiben in Streifen und danach... ...in kleine Würfel schneiden. 1 Zwiebel ebenso in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl anschwitzen. Wurst dazu geben... ...und mit anbraten. Nach dem Braten die Pfanne leicht schräg stellen, dass das Fett abfließen kann. Rinde vom Toastbrot abschneiden und das entrindete Brot in Würfel schneiden. Diese mit der Milch tränken, ca. 5 Minuten ziehen lassen. In einer Schüssel aus Mehl, Salz, Eiern... ...und 10 ml Wasser... ...einen nicht zu dicken Spätzle-Teig herstellen. Die in Milch eingeweichten Brotwürfel zum Teig dazu geben und glatt rühren. D...

- Schwäbischer Kartoffelsalat

Traditionell mit Maultaschen, als Beilage zu Saitenwürstle, zum Grillen oder einfach im gemischten Salat - der schwäbische Kartoffelsalat passt zu fast allem und schmeckt einfach gut! Hauptsache, er ist schön "schlotzig". Zutaten: - 1 kg Salat Kartoffeln - 1 Zwiebel - 1/4 Liter Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe) - etwas Schnittlauch - 4-5 Esslöffel Essig - 2 Esslöffel Öl - Salz und Pfeffer nach Geschmack In einem Topf 2 cm hoch Wasser geben, den Dämpf Einsatz hinein geben... ...die Kartoffeln darauf verteilen und zugedeckt mit dem Deckel die Kartoffeln kochen. Nicht zu weich sonst wird es ein Brei. Nicht zu hart sonst nehmen sie die Brühe nicht auf. Je nach Größe der Kartoffeln 20- 25 Min im Dampf kochen. Mit einer Messerspitze testen, geht das Messer leicht durch sind sie gar. Kartoffeln nach dem Kochen auf dem Dämpf Einsatz leicht ausdampfen lassen. Noch leicht warm schälen und in der Hand über der Schüssel... ...in dünn...

Schnatters Brodelstube

Dieses Blog durchsuchen