Pasta aus Apulien Orecchiette heißt übersetzt „Öhrchen“. Aber eigentlich sehen sie eher wie Hütchen aus. Charakteristisch für handgefertigte Orecchiette ist die raue Oberfläche, die die Saucen gut aufnehmen soll.
Zutaten:
- 200 g Semola di grano duro (Hartweizengrieß)
- 100 - 110 ml Wasser
- 1 Teelöffel Salz
In einer Schüssel Semola und Salz vermengen.
Das Wasser mit einem Esslöffel portionsweise dazu geben ...
...und immer wieder einarbeiten.
Den so entstandene Teig auf der Arbeitsfläche...
...weiter von Hand durchkneten.
Den fertigen Teig...
...für 2 Stunden unter der Schüssel ruhen lassen.
Ein Stück abschneiden, (den Rest wieder unter die Schüssel legen).
Den Teig zu einer fingerdicke Rolle formen und davon 1 cm breite Stücke herunter schneiden.
Auf dem Backbrett die runde, stumpfe Seite des Gemüsemessers oder die Rundung des Tafelmessers an das obere Ende des Teigs legen. Das Messer mit leichtem Druck in einem ca. 30°-Winkel zum Brett zu sich ziehen.
Das Messer wirft den Teig dabei etwas auf.
Das Teigstück über den Daumen stülpen, so dass die raue Seite oben ist.
Beim Umstülpen nicht zu sehr an den Rändern ziehen, so das die aufgeraute Seite nicht wieder glatt wird.
Und so sollten sie aussehen. Wenn es mal nicht klappt, formt den Teig erneut zu einer Kugel und probiert es noch einmal. Mit etwas Übung werden die Orecchiette immer besser.
Die fertigen Orecchiette zum Trocknen auslegen.
Die getrockneten Orecchiette gut verschlossen und trocken lagern.
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