- Pariser Weißbrot

...schmeckt einfach lecker.

🍞🍞🍞🍞

Zutaten:

- 475 g Weizenmehl 405

- 65 g Brotmehl 1050

- 2 g Hefe

- 10 g Salz

- 380 g Wasser

- 3 g Zuckerrübensirup

Alle Zutaten abwiegen.

Beide Mehl Sorten mit dem Salz in einer Schüssel vermengen.

Zuckerrübensaft und Hefe mit dem lauwarmen Wasser auflösen...

...über das Mehl in der Schüssel gießen.

Mit einem Löffel leicht vermengen.

Mit einem Teig Spachtel,

durch wenden und schneiden das ganze Mehl mit der Flüssigkeit verbinden.

Sobald der Teig so aussieht...

...mit der Spachtel herausheben und mit 1 Teelöffel Öl die Schüssel einreiben.

Teig in die Schüssel legen ...

...mit Klarsichtfolie abdecken und in der Küche stehen lassen.

Zeitmesser auf 45 Min einstellen.

Teig nach den 45 Min...

...an der Seite anheben... .

und zur Mitte hin falten.
Schüssel drehen und von allen Seiten den Teig so einschlagen.

Weitere 45 Min abgedeckt ruhen lassen.
😊
Nach 45 Min. Falttechnik wiederholen. siehe Bilder.

1. Teig hoch ziehen, zur Mitte falten.

2. Schüssel drehen, Teig hoch ziehen...

...zur Mitte falten....

3. Schüssel drehen, Teig hochziehen...

...zur Mitte falten.

4. Schüssel drehen teig hoch ziehen...

...zur Mitte falten.

Mit Folie abdecken und nochmals 45 Min ruhen lassen

Durch die lange Ruhezeit kann die Hefe gut arbeiten.

Nach den 45 Minuten, Arbeitsfläche mehlen den Teig drauf legen und leicht flach tätscheln...

...von Oben zur Mitte falten und mit den Fingern andrücken.

Den Oberen Teil nochmals bis zum Teig Rand umschlagen und wieder mit den Fingern andrücken.

Den Teig mit der verschlossenen Seite nach unten...

...in Form bringen und mit einem Küchentuch 20 Min ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Pizza Stein bei 280°C erhitzen und den Pizza Schieber mit Mehl bestäuben.

Nach den 20 Min den Teig halbieren um 2 Baguette zu backen.

Zu einem Rechteck ziehen...

... oberen Teil bis zur Mitte einschlagen...

... leicht andrücken.

Unteren Teil auch bis zur Mitte einschlagen...

...leicht andrücken.

Den oberen Rand an den unteren Rand bringen...

...und durch Druck mit den Fingern verschließen .

Mit der zusammengedrückten Stelle nach unten, das Baguette mit beiden Händen von oben umfassen und durch rollende Bewegung den Laib formen.

Auf die bemehlte Fläche legen.
Das Zweite Baguette genau so formen. Abstand zwischen den Laiben lassen.

Mit dem Tuch abdecken und 1 Std ruhen lassen.

Danach mit einem scharfen Messer ca 1 cm tief einritzen...

...auf den Pizza Stein vorsichtig herüber schieben. Backofen auf 230° C herunter schalten und das Brot 30- 35 Min backen lassen.

Nach der Backzeit auf einem Gitter abkühlen lassen (auch wenn es schwer fällt) 😉

Endlich !
Anschneiden und gleich mal mit Butter und Schnittlauch probieren.
Lecker 😋

Habe die doppelte Portion gebacken und das ist das Ergebnis.

Kommentare

Unknown22. Oktober 2017 um 02:06
Braucht viel Zeit, aber es lohnt sich: schmeckt super lecker, besser als vom Bäcker.
AntwortenLöschen
Antworten

Kommentar hinzufügen

Kommentar veröffentlichen

Beliebte Posts aus diesem Blog

- Französische Kartoffeln

...Siebenbürger Art 😋😊 Zutaten: - 600 g Kartoffeln (fest kochende) - 5 Eier (hart gekocht) - 200 ml Rahm - Salz / Pfeffer nach Geschmack - 2 Esslöffel Semmelbrösel - etwas Butter Kartoffeln mit Salz im Dampf kochen. Eine Feuerfeste Form ausbuttern und mit Semmelbrösel ausstreuen. Die gegarten ausgekühlten Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, zur Hälfte in die Form einschichten, salzen und pfeffern... ...und mit 100 ml Rahm... bestreichen. Mit den in Scheiben geschnittenen Eier belegen... ...darüber die Restlichen Kartoffelscheiben verteilen, salzen und pfeffern... ...und mit 100 ml Rahm bestreichen... ...mit etwas Semmelbrösel bestreuen und mit Butterstückchen belegt... ...bei 200° C Ober/Unterhitze im vorgeheiztem Backofen 30 Min backen. Mit grünem Salat servieren. ...

- Rhabarberkuchen mit Schmand

Zutaten: Für den Teig: - 150 g Mehl - 100 g Zucker - 100 g Butter -1/2 Päckchen Backpulver - 1 Ei Größe M - 1 Prise Salz Für den Belag: - 4-5 Stangen Rhabarber - 600 g Schmand (3 Becher) - 1 Päckchen Vanille Puddingpulver - 100 g Zucker - 1 Teelöffel Bourbon Vanillezucker - 1 Ei Den Rhabarber waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Für den Teig Mehl, Backpulver... ...1 Prise Salz... Butter, Zucker und das Ei... ...in der Schüssel miteinander verkneten. Den Teig in eine Springform geben... ... und einen Rand andrücken (kurz kalt Stellen). In der Zwischenzeit Schmand... ...Zucker... ...Puddingpulver, Bourbon Vanillezucker und Ei... ...verrühren. Den geschnittenen Rhabarber auf dem gekühlten Teigboden verteilen... Schmandcreme darüber verstreichen. Die Backform leicht auf die Arbeitsfläche klopfen so das die Creme auch in die Zwischenräume vom Rhabarber gelangt. Im 190...

- Gebackene Vögel und Frühstücks Zopf

Zutaten: - 500 g Mehl - 300 ml Milch - 50 ml Olivenöl - 1 Päckchen Trockenhefe - 1 Teelöffel Zucker - 1 Teelöffel Salz - 1 Eigelb (zum Bestreichen) - Korinthen (für die Augen) Das Mehl mit Salz vermengen. Die Hefe und Zucker mit der lauwarmen Milch verrühren... ...und zum Mehl in die Schüssel geben. Zusammen mit dem Öl... zu einem glatten Teig kneten. Auf der Arbeitsfläche nochmals von Hand kurz durchkneten und zu einer Kugel formen. Diese in einer Schüssel abgedeckt mit einer Frischhaltefolie 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen (z.B. in den Backofen stellen und das Backofenlicht einschalten). Nach 1 Stunde hat sich der Teig verdoppelt. Auf der Arbeitsfläche den Teig in 2 teilen. Aus der einen Hälfte 10 gleich große Stücke schneiden, zu Kugeln rollen und mit Frischhaltefolie abdecken das sie nicht austrocknen. Die andere Hälfte, auch abgedeckt, zur Seite legen. Eine ...

- Kartoffelblattln mit Sauerkraut

Kartoffelblattln mit Sauerkraut sind in Südtirol eine beliebte Speise Zutaten: - 500 g Kartoffeln (ich hatte festkochende) - 20 g Butter - 100 g Mehl 1 Teelöffel Salz - Muskat - 1 Eigelb Die Kartoffeln in der Schale kochen, leicht ausdampfen lassen, schälen... und die noch heiße Kartoffeln durch die Kartoffel-Presse drücken (in meinem Fall durch die Spätzle-Presse). 1 Teelöffel Salz... ...Butter... ...und Muskat... ...mit der Gabel unter die Kartoffeln mischen (da die Kartoffelmasse noch warm sind wird sich die Butter leicht vermischen lassen). Mit etwas Mehl bestäuben und auskühlen lassen. Danach das Mehl mit der Gabel unter die Kartoffeln heben... ...die Kartoffelmasse auf die Arbeitsfläche geben und mit dem restlichen Mehl und 1 Eigelb... kurz zu einem glatten Teig verkneten. Diesen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche, ca 7 mm dünn ausrollen......

- Kohlrabi - Karotten - Apfel Salat

Frisch und pur schmeckt Kohlrabi am besten. Aber auch kombiniert mit Karotten und Apfel ist das zarte Gemüse ein Genuss! Zutaten: (für 3 Personen) - 1 Kohlrabi - Karotten - 1/2 Apfel - 2 Esslöffel Creme fraiche - 1/2 Zitrone - Schnittlauch - 1- 2 Esslöffel Olivenöl - 1 - 2 Esslöffel Apfelessig - Salz, Pfeffer, Chilli Kohlrabi, Karotten und Apfel in Streifen hobeln und den Schnittlauch klein schneiden. Creme fraiche mit den Gewürzen, Öl, Essig und Zitronensaft vermengen. Kohlrabi, Karotten, Apfel und Schnittlauch dazu geben... ...gut vermengen und kurz durch ziehen lassen. Servieren ! Zusammen mit dem Kohlrabi - Karotten - Apfel Salat und Vinschgauer Brötchen.

- Gefaltene Siebenbürger Hanklich

Ein echt Siebenbürger Sächsisches Gebäck. Ausschnitt aus dem Kochbuch "Die Siebenbürgische Küche" von: Elise Fröhlich Ausgabe: Hermannstadt 1897 ******** Die Zutaten ergeben 2 Hanklich (im 25/37 cm Backblech) Zutaten Belag: - 250 ml Eier - 120 g Butter - 125 g Butterschmalz - 1 Teelöffel Vanillezucker - 1 Teelöffel Backpulver - 1/2 Esslöffel Mehl Butter in einem Topf schmelzen... ...sobald sie klar ist den Butterschmalz dazu geben... ...aufkochen lassen. Die Eier (in meinem Fall nur Eigelb da ich hatte XL Eier) mit Vanillezucker... ...gut verrühren. Die kochend-heiße Butter im dünnen Strahl zu den Eiern schütten und dabei weiter mit dem Schneebesen die Eier aufschlagen. Zu der Ei-Buttermasse 1/2 Esslöffel Mehl mit 1 Teelöffel Backpulver vermengt dazu geben und gut unterrühren und abgedeckt in Kühlschrank stellen. Zutaten für den Teig: - 500 g Mehl - 250 ml M...

- Omas Suppenstrudel

Zutaten Strudelteig: - 250 g Mehl - 1Ei - 1 Teelöffel Salz - 1 Teelöffel Essig - 20 g Butter - 100 ml Wasser Zutaten Fülle: - 140 g Semmelwürfel - 240 ml Milch - 1 Ei - 20 g Butter (flüssig) - 1 Zwiebel - Salz und Pfeffer nach Geschmack - 1 Esslöffel Petersilie Für den Strudelteig Mehl, Salz, Ei und 2 Teelöffel flüssige Butter in eine Schüssel geben. Den Essig mit dem lauwarmen Wasser mischen... ...und mit den anderen Zutaten in der Schüssel vermengen. Von Hand zu einem glatten Teig kneten. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, noch einmal durchkneten und zu einer Kugel formen. Diese in halbieren... ...mit Butter einschmieren, auf einen Teller legen... ...mit einer Schüssel abdecken und 30 Min ruhen lassen. Zwiebel fein gewürfelt in Öl anrösten. In einer Schüssel die Brotwürfel mit heißer Milch übergießen... Salz, Pf...

- Zitronen Schnitten

Siebenbürger Kleingebäck Das an Weihnachten und Ostern auf keinen Fall fehlen darf. Zutaten für den Teig: - 350 g Mehl - 70 g Butter - 70 g Zucker - 1 Ei - 1 Teelöffel Hirschhornsalz - 100 ml Milch - 1 Teelöffel Zitronenschale - 1 Prise Salz Zutaten Creme: - 1 Päckchen Bourbon Vanillepudding - 100 g Zucker - 1/4 l Milch - 200 g Butter - 1 Zitrone (Saft und Schale) Mehl, Butter, Zucker, Zitronenschale, Prise Salz und Ei mit der Küchenmaschine vermengen... ...in Milch aufgelöstes Hirschhornsalz dazu geben. Den fertigen Teig... ...zu einer Kugel formen, in Folie eingewickelt für 1 Std in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit Puddigpulver in 1/4 l Milch ... ...und 40 g Zucker... ...verrührt... ...in der Mikrowelle ca 4 Min kochen. (gelegentlich mit dem Schneebesen durchrühren) ...den fertig gekochten (ziemlich festen) Pudding mit Folie abgedeckt auskühlen lassen. Butter mit dem restlichen Zucker schaumig rühren......

- Harlekin Schnitten

Siebenbürger Kleingebäck Ob zu Weihnachten oder Ostern die Harlekin Schnitten dürfen nicht fehlen Zutaten: (Die unten angegebene Menge habe ich halbiert um eine kleinere Portion zu backen). - 450 g Mehl - 250 g Butter - 1 Ei - 3 Esslöffel Rahm - 140 g Zucker - 1 Teelöffel Orangenschale - 1 Prise Salz - Johannisbeergelee zum Bestreichen Zutaten Glasur: - 50 g Puderzucker - 2 XL Eidotter - bunte Zuckerperlchen zum Bestreuen Mehl, Salz, Butter und Orangenschale mit der Küchenmaschine kneten. Zucker und Ei dazu geben und weiter mixen... ...den Rahm dazu geben... ...und alles zu einem glatten Teig kneten... ...zu einer Kugel formen und mit Folie eingewickelt 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Teig in 4 genau gleiche Teile teilen (abwiegen)... ...auf der Rückseite eines Backbleches mit Folie abgedeckt dünn ausrollen (die Folie verhindert das der Teig am Nudelholz kleben bleibt). Die Blatt Gr...

- Auberginen-Paprika-Ragout mit Polenta

Das Auberginen-Paprika-Ragout lässt sich super vorbereiten und kann in ein Glas abgefüllt auch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Schmeckt auch super als Nudelsoße oder einfach mit Brot. Zutaten: (für 2 Portionen) - 1 Aubergine - 1 Zwiebel - 1 Paprika - 1 Knoblauchzehe - Salz, Pfeffer und Chilli nach Geschmack - Olivenöl - 100 ml Weißwein - etwas glatte Petersilie Für die Polenta: - 500 ml Wasser - 125 g Polenta Maisgrieß - 1 Teelöffel Salz - grob geriebenen Parmesan Käse nach Geschmack - etwas Rosmarin Salz Die Auberginen in Würfel schneiden salzen und 10 Min ziehen lassen. Auf Küchenpapier gut abtrocknen und in etwas Öl anbraten. Knoblauch und Zwiebel fein Würfeln. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne in Olivenöl Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Paprikastreifen dazu geben... ...mit anbraten und salzen. Mit Weißwein ablöschen... ...Chilli und Pfeffer dazu geben....

Schnatters Brodelstube

Dieses Blog durchsuchen