Schnatters Brodelstube

Fertig portionierte Paprikapaste für Suppen, Gulasch, Soßen und vieles mehr Zutaten: - Rote Spitzpaprika - 1 Esslöffel Sonnenblumenöl - Eiswürfelbehälter Paprika gründlich waschen, Stielansatz abschneiden, halbieren, Kerngehäuse entfernen und die Paprikahälften in Daumen dicke Streifen schneiden. In einem Topf die Paprikastreifen im Öl, bei geringer Hitze und ständigem rühren etwas anrösten und sobald die Paprika Feuchtigkeit abgibt mit Deckel ca 5 Minuten dünsten. Die weichgedünsteten Paprikastreifen durch ein Sieb streichen... ...bis nur noch die Schale übrig bleibt. Die so entstandene Paprikapaste... ... mit Hilfe eines Teelöffels die Eiswürfelbehälter befüllen... ...für ca 12 Stunden ins Eisfach geben. Die gefrorene Paprikapaste aus den Eiswürfelformen entnehmen... ...und in Gefrierbeutel umfüllen. Die Beutel schließen und nur am Rand eine kleine Öffnung lassen um mit einem Trinkröhrchen die Luft heraus zu saugen. Das hat den Vorteil das sich im Beutel keine Eiskristalle bilden kön...

Zutaten: - 1.500 g Tomatenpaprika (Gogosari) - 120 g Zucker - 1 Teelöffel Salz - 1 Teelöffel Pfefferkörner - 1 Teelöffel Senfkörner - 200 ml Essig 9% - Meerrettich - 2-3 Lorbeerblätter Tomatenpaprika gründlich waschen.  In einer großen Schüssel, Salz, Zucker, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Senfkörner mit dem Essig... ...vermengen. Tomatenpaprika halbieren... ..Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Die geschnittenen Tomatenpaprika in den vorbereiteten Sud geben... ...gut umrühren. Die Tomatenpaprika Stücke über Nacht ziehen lassen und immer mal wieder wenden. Am nächste Morgen sind sie gut durchgezogen und etwas weicher. Bevor sie in die Gläser umgefüllt werden kurz abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Mit Hilfe eines Schaumlöffels in die Gläser füllen. Etwas Meerrettich schälen, in Streifen schneiden... und in die Gläser verteilen. Den Sud in die Gläser verteilen... ...und nach Möglichkeit mit Plastikdeckeln verschließen (Essig greift Metall an) Die gut verschlossen...

So macht ihr saisonale Köstlichkeiten haltbar. In den dunklen, kalten und grauen Tagen habt ihr dann den Genus des Sommers. Zutaten: - 1 kg gelbe Tomaten - 1/2 Teelöffel Küchensalz (ohne Jod) Diese Tomaten habe ich im Garten und dieses Jahr waren es besonders viele. Ich habe mich entschieden sie teilweise für den kommenden Winter einzukochen! Die Tomaten gründlich waschen, Stielansatz entfernen und in einer Schüssel mit kochend heißem Wasser übergießen. Nach etwa 2 Minuten Tomaten aus dem heißen Wasser heraus nehmen und im kalten Wasser abschrecken. Dadurch kann man die Schale der Tomaten einfach abziehen. Die geschälten Tomaten halbieren, Strunk keilförmig heraus-, die Tomate in Stücke schneiden... ...und in eine Schüssel geben.  1/2 Teelöffel Salz dazu geben... ...und mit einem Schaumlöffel... ...die Tomaten mit Hilfe eines Trichters...  ...auf die vorbereiteten Gläser verteilen. Sobald die Tomatenstückchen in den Gläsern sind wird der Saft... ...auf die Gläser verteilt und ...