Schnatters Brodelstube

 Die kleinen, aufrecht wachsenden Schoten sind ca. 2,5 cm lang und werden traditionell zur Herstellung der berühmten scharfen Tabasco-Sauce verwendet. Allerdings sind sie auch als Chilipulver ein Alleskönner in der Küche. Der leicht fruchtig-rauchige Geschmack passt hervorragend zu herzhaften Eintöpfen und Schmorgerichten, Chili con Carne, Gulasch und zu Fleisch. Sehr fein dosierbar von leicht bis extrem scharf. Zutaten:  - reife Chilli ernten Chilli waschen, abtrocknen und den Stielansatz entfernen. Mit einem Tuch gut abtrocknen.... ...und auf dem Gitter des Dörrautomaten verteilen. Bei 60° C ca 2 Stunden trocknen. Die getrockneten Chilli mit dem Universalzerkleinerer... ...so fein wie nur möglich zerkleinern. Durch ein Sieb schütten... ...um die Kerne zu entfernen. Das so gewonnenen Pulver... ...in einen Glasbehälter geben, dunkel und gut verschlossen aufbewahren.

Der Name Tomatenparika rührt daher, weil die Frucht dem Aussehen einer Tomate ähnelt. Sie hat einen hervorragenden Geschmack und ist gegenüber der Gemüsepaprika saftiger und süßer. Zutaten:  - 2 kg Tomatenpaprika (Gogosari) - 1 Teelöffel Salz  Die gewaschenen Tomatenpaprika entkernen und in Spalten schneiden. Diese in einem Multi Zerkleinerer... ...fein passieren... ...(ich habe es Portionsweise passiert). Hier das Ergebnis 1.453 g. 1 Teelöffel Salz in die passierten Tomatenpaprika einrühren... ...die Masse bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, gelegentlich umrühren. Je nach dem wie saftig die Tomatenpaprika sind muss die Paste ca 35-45 Min eingekocht werden. Die Tomatenpaprika Paste noch heiß in die Gläser füllen und gut verschlossen in der Küche auskühlen lassen. Nach dem sie komplett ausgekühlt sind die Gläser beschriften... ...und kühl lagern. Ich benutze die Paste Löffelweise für Gulasch, Suppen und Soßen. Ein angebr...

Quitten Konfitüre und Gelee gehören zu den Klassikern. Es gibt aber auch das fast in Vergessenheit geratene Quittenbrot.   Quittenbrot zählt in vielen spanisch- und portugiesischssprachigen Ländern zu den traditionellen Weihnachts- beziehungsweise Wintersüßigkeiten (Dulce de membrillo). Zutaten:  - 1,5 Kg Quitten  - 1 Zitrone - 1 Kg Kristallzucker  Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben, um den weißen Flaum zu entfernen. Die Quitten waschen, schälen, halbieren und entkernen.  Quitte vierteln, Kerngehäuse (Grips) herausschneiden und zusammen mit der Schale in einen Topf geben.  Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden...  ...und mit Zitronensaft vermengen.  Schalen und Grips (ohne Kerne) mit Zitronensaft...  ...und 130 ml Wasser...  ...zugedeckt 10 Min weich kochen. Quitten abwiegen:    zu 1 Kg Fruchtfleisch kommen 1 Kg Kristallzucker.  Fruchtfl...