Schnatters Brodelstube

Außen eine knusprig, würzige Panade, innen zarter und saftiger Seelachs. Zutaten:  - 400 g Alaska Seelachs Filet - 1 Ei - 1-2 Esslöffel Pinienkerne - 4 Esslöffel Mehl - 2 Esslöffel Maisstärke - 1 Teelöffel frisch geriebene Zitronenschale - 1 Teelöffel frischen Estragon - 1 Teelöffel frische Petersilie - Salz, Pfeffer und Chili Flakes nach Geschmack - 30-50 ml Bier eurer Wahl - etwas Safran - 2 -3 junge Zwiebeln - 1 Teelöffel Maisstärke - 1 Teelöffel Butter Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl bei niedriger Temperatur vorsichtig bräunen. Auf einem Brett grob hacken. Petersilie und Estragon... ...zusammen fein schneiden. Für den Bierteig in einer Schüssel das Ei, Chiliflakes... ...Salz, Pfeffer... ...Kräuter... ...Maisstärke... ...Mehl... ...Zitronenschale... ...und Bier... ...mit dem Schneebesen gut vermengen. Um dem ganzen eine schöne Farbe zu geben in einem Mörser die Safranfäden fein...

Die Vorspeise „Focaccia di Recco“ ist ein einfaches, knuspriges Fladenbrot das aus Käse, Mehl, Wasser, Öl und Salz hergestellt wird. Stracchino-Käse ist sehr mild, sahnig und sehr frisch: Der reinweiße Weichkäse aus lombardischer Kuhmilch reift fünf Tage in der traditionellen, länglich-eckigen Form. Der junge Stracchino hat keine Rinde und zählt mit seiner zerfließenden Konsistenz zu Italiens beliebtesten Streichkäsen. Zutaten:  - 200 g Mehl Type 550 - 1/8 Liter Wasser  - 4 g Salz - 1 Esslöffel Olivenöl Belag:  - 200 g Stracchino Käse  - etwas Salz und Olivenöl In einer Schüssel, Mehl, Salz, Wasser und Olivenöl... ...gut miteinander vermengen und ca 3-4 Min kneten. Der Teig sollte nicht zu fest aber auch nicht zu klebrig sein. In einer mit etwas Mehl bestäubten Schüssel... ...abgedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde ruhen lassen. Das Backblech mit etwas Olivenöl einpinseln und mit Mehl bestäuben. Den Teig halbieren. ...