Schnatters Brodelstube

...mit Jakobsmuscheln und Riesengarnelen Zutaten:  Für 2 Portionen - 200 g Rissotto Reis - 1 Schalotte - 1 Esslöffel Butter - 1 Esslöffel Olivenöl - 1 Liter Gemüsebrühe - 1/2 Teelöffel Safran Fäden - 100 ml Weißwein  - 40 g Parmesankäse - 20 g Butter - Salz/Pfeffer nach Geschmack - 2 Riesengarnelen - 6 Jakobsmuscheln - 1 Knoblauchzehe - Chilli - Thymian - Meersalz - Limette oder Zitrone - Olivenöl - etwas Butter zum Anbraten In einem Topf in Olivenöl und Butter die fein geschnittene Schalotte kurz anschwitzen. ...den Reis dazu geben... ...und 1 Minute mit anschwitzen bis der Reis glasig ist. Den Safran... ...mit etwas warmer Brühe einweichen. Den Reis mit dem Weißwein ablöschen und ab da den Reis rühren bis der Wein eingekocht ist. Eingeweichten Safran dazu geben und bei ständigem Rühren... ...immer mal wieder von der heißen Brühe zum Reis geben. Wenn keine Brühe mehr da ist und der Reis d...

Sushi, die Herstellung der kleinen Reisröllchen mit Algen, Gemüse und Fisch ist einfach und gelingt auch zu Hause.  Zutaten:  - 250 g Sushi Reis - 3 Esslöffel Reisessig - 2 Esslöffel Reiswein -1 Teelöffel Salz - 2 Teelöffel Zucker - 3-4 Noriblätter - Avokado - Salatgurke - Möhre - Schrimps - Wantan Teig - Ei - 1 kleine Tasse Panko-Brösel - Ingwer - Wasabipaste - Hoisin Soße - Chilli Soße -Soya Soße  - Bambusmatte Um den gekochten Reis zu würzen werden 3 Esslöffel Reisessig mit 2 Esslöffel Reiswein (Sake), 1Teelöffel Salz und 2 Teelöffel Zucker vermengt. Den Sushi Reis unter fließendem Wasser solange abspülen bis das Wasser klar bleibt. Den Reis mit 375 ml Wasser zum Kochen in einen Topf geben. Nach dem Aufkochen des Wassers den Herd auf niedrig Stufe stellen und mit Deckel 15 Min ziehen lassen bis der Reis das gesamte Wasser aufgenommen hat. Danach den Reis in eine Schüssel umfüllen und mit einem Tuch abged...

Eine Möglichkeit, um das ganze Jahr über in den Genuß des leckeren Kürbis zu kommen, ist, Kürbispüree portionsweise einzufrieren. Dieses Kürbispüree ist für viele leckere Gerichte einsetzbar. Zutaten:  - Hokkaido-Kürbis - Eiswürfelbehälter  - Gefrierbeutel Die Menge an Kürbis legt ihr selber fest. Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne entfernen.  Sollte der Kürbis an der Schale unschöne Stellen haben diese mit dem Messer entfernen. Kürbis in Streifen schneiden und danach in Würfel.  In einem Topf ca 1 cm hoch Wasser zum Kochen bringen...  ...den Dampfgareinsatz hinein geben...  ...und die Kürbiswürfel darauf geben... ...mit Deckel abgedeckt je nach Größe der Würfel 10-15 Min im Dampf garen. Mit einem Messer testen ob der Kürbis gar ist. Den Damfgareinsatz mit dem Kürbis vorsichtig entnehmen, das Wasser ausleeren und den Kürbis... ...in einer Schüssel mit dem Pürierstab ...