Schnatters Brodelstube

 Zutaten: - 750 g Rosenkohl - 250 g Katenschinken - 200 ml Sauerrahm - 1 Schalotte - 1 Ei - 5 Esslöffel geriebenen Parmesan - ein paar Scheiben Scamorza Käse - etwas Olivenöl  - Pfeffer, Salz, Muskat und Chilli nach Geschmack  Rosenkohl putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einer Schüssel mit etwas Olivenöl die Röschen benetzen.  Mit etwas Salz...  ...Chilliflocken...  ...und Muskat würzen.  Backofen auf Ober/Unterhitze 200°C vorheizen und die auf Backpapier ausgebreiteten Röschen...  ...ca 20 Min rösten.  In der Zwischenzeit die Katenschinkenwürfel zusammen mit einer fein gewürfelten Schalotte...  ...anbraten und Pfeffern.  Eine Auflaufform mit Butter und Bröseln vorbereiten.  Sauerrahm mit Ei, Salz und Muskat verrühren...  ...und den geriebenen Parmesan unterheben.  Rosenkohl in die Auflaufform geben...  ...mit der Hälfte de...

  Siebenbürger Feiertags-Schnitten die Groß und Klein schmecken. Zutaten:  Zutaten für den Teig: - 350 g Mehl - 70 g Butter - 70 g Zucker - 1 Ei - 1 Teelöffel Hirschhornsalz - 100 ml Milch - 1 Teelöffel Zitronenschale  - 1 Prise Salz  Zutaten für die Creme:  - 500 ml Milch - 75 g Maizena (Maisstärke) - 140 g Zucker - 1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale - 200 g Butter - 1 Esslöffel Kakaopulver - 2 Stück Zartbitter Kuvertüre  Mehl, Butter, Zucker, Zitronenschale, Prise Salz und Ei mit der Küchenmaschine vermengen...  ...in Milch aufgelöstes Hirschhornsalz dazu geben.    Den fertigen Teig...   ...zu einer Kugel formen, in Folie eingewickelt für 1 Std. in den Kühlschrank legen.  Teig in 4 genaue Teile teilen (ich wiege den Teig ab)...     ...auf der Rückseite eines Backbleches den Teig der Reihe nach mit Folie bedeckt...  ...ausrollen. ...

Zutaten:  - 1 mittelgroßer Spitzkohl - 2 Karotten - 1 Scheibe Sellerie - 2 Petersilienwurzel - 1 Zwiebel - etwas gerauchter Bauchspeck - 1 Liter Brühe - Salz, Pfeffer und Chilli nach Geschmack - etwas Dill  - 50 ml Sauerkraut-Saft (Gech) Speck in Scheiben, Zwiebel und Sellerie in Würfel, Karotten und Petersilie grob geraspelt und das Kraut in Streifen schneiden. In etwas Öl die Zwiebel anschwitzen... ...Wurzelgemüse dazu geben...  ...und mit anrösten. Kraut... ...untermischen... ...Bauchspeck auf das Kraut legen und mit Brühe aufgießen. Mit Chilli... ...Salz, Pfeffer und Dill würzen und ca 10 Min köcheln. Krautwasser dazu geben  (alternativ kann auch mit etwas Zitrone gesäuert werden)... Mit einem Klecks Rahm servieren.