Zutaten:
- 1.440 g Schweinerücken (ohne Fett im Netz)
- 100 g Küchensalz
- 100 g Zucker
- 1 Perlon Strumpf
- 1 Schüssel mit Deckel
Den Schweinerücken in eine Schüssel legen und mit 100 g Salz...
...von allen Seiten gut einreiben.
Mit einem Deckel zudecken und 3 Tage in den Kühlschrank geben.
Nach 3 Tagen hat das Salz dem Fleisch einiges an Flüssigkeit entzogen.
Dieses abgießen und die Schüssel gründlich ausspülen.
Das Fleisch unter kaltem, fließendem Wasser abwaschen...
...mit einem Tuch trocken tupfen...
...in die saubere Schüssel zurück legen...
...und mit 100 g Zucker rundherum einreiben
Wieder zugedeckt für weitere 3 Tage in den Kühlschrank stellen.
Nach 3 Tagen hat sich wieder einiges an Flüssigkeit unter dem Fleisch gesammelt und das Fleisch fühlt sich fest an.
Fleisch wieder unter fließendem, kaltem Wasser abbrausen und gut trocken tupfen.
Das Fleisch ist ein wenig geschrumpft und ist auch etwas dunkler.
Einen Perlonstrumpf über das Fleisch stülpen, oben zusammen binden und mit einer Schnur verschließen. Das Fleisch wird im kühlen Keller 3 Wochen zum Reifen/Trocknen aufgehängt.
Zur Sicherheit das Datum aufschreiben an dem man es aufgehängt hat.
Nach 3 Wochen...
...den Strumpf entfernen...
...ebenso das Netz. Aus 1.440 g Fleisch sind 788 g luftgetrockneter Schinken entstanden.
Anschneiden und genießen.
Vakuumiert kann man ihn im Kühlschrank etwa 2 Wochen aufbewaren.
Dünn aufgeschnitten leicht gepfeffert schmeckt er uns super lecker.
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