Schnatters Brodelstube

Wenn es mal schnell gehen muss und trotzdem gut schmecken soll ist diese Suppe mit wenig Zutaten, die Richtige.   Zutaten: - 1 Kohlrabi - 1 Karotte - 1 Petersilie - 2 Scheiben weißen Speck - etwas Chilli - 1 Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe (Rezept:  hier ) - Salz - Petersilie (zum bestreuen)  Kohlrabi schälen und auf der grob reiben...  ...ebenso die Karotte und die Petersilie.  Die Speckscheiben leicht einschneiden und im Topf auslassen/braten...  ...auf einen Teller heraus legen und in dem ausgelassenen Fett...   ...die Kohlrabi...  ...und das Wurzelgemüse...  ...leicht anbraten.  Mit Wasser aufgießen...  ...mit Chilli...  ...gekörnte Gemüse und etwas Salz würzen.  Den Speck dazu geben und ca 5 Min Kochen.  Die fein gehackte Petersilie darüber streuen...  ...und servieren.  Mit etwas Rahm und wer möchte noch ein wenig ...

...oder "Karfiol Auflauf" ist ein herrliches schnelles Gericht.  Zutaten: - 1 Blumenkohl - 300 g Kartoffeln (fest kochende) - 250 g Rahm - 125 g Schinken  - 2 Eier - etwas Butter und Semmelbrösel für die Auflaufform  -Salz, Pfeffer und Muskat (nach Geschmack)  Die Kartoffeln 20 Min in Dampf garen...  ...schälen, nach dem auskühlen in Scheiben schneiden.   Den Blumenkohl in Röschen teilen und in einem möglichst großen Topf ca. 4-5 min. in Salzwasser  kochen. In einem Sieb gut abtropfen und auskühlen lassen. Den  Schinken klein schneiden.  Eine Auflaufform mit Butter und Brösel vorbereiten. Einschichten: Kartoffelscheiben legen...  ...Blumenkohl...  ...Schinken...  ...Kartoffeln...  ...und Blumenkohl.  Für die Soße, den Rahm, Salz, Pfeffer und Muskat (nach Geschmack) und die 2 Eidotter miteinander vermengen.  Das Eiweiß mit einer Prise Salz ...

Ein gutes Risotto hat eine cremige, sämige Konsistenz und ist angenehm bissfest.  Zutaten: - 200 g Risottoreis - 1 Kleine Zwiebel - 2 Esslöffel Olivenöl - 1 Liter Brühe - 1/8 Liter Weißwein - 30 g getrocknete Steinpilze - 50 g frisch geriebenen Parmesan - 1 Esslöffel Butter - etwas Petersilie  In einer Schüssel die Pilze mit heißem Wasser einweichen.  Die fein gewürfelte Zwiebel in dem Olivenöl anschwitzen.  Den Reis dazu geben...  ...und  ständig rühren, damit jedes Reiskorn mit Fett umhüllt wird und der Reis nicht anbrät.  Sobald der Reis etwas glasig aussieht... ...den Wein zugeben und weiter rühren.  Wenn der Wein eingekocht ist... ...wird eine Schöpfkelle heiße Brühe dazu geschüttet. Die Hitze reduziert so dass der Reis nur sanft köchelt...  ... und immer weiter rühren. Ist die Brühe aufgesogen, wird wieder eine Kelle Brühe dazu gegeben und weiter rühren.  ...