Der grüne Spargel, bewusst »al dente« gegart, mit leicht knackigen Biss im cremigen Risotto.
Zutaten:
- 300 g Risotto Reis
- 12 Stangen grüner Spargel
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 45 g Butter
- 1 große oder 2 kleine Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml trocknen Weißwein
- 800 ml Gemüsefond
- etwas Zitronenabrieb/-Zesten
- nach Geschmack frisch gemahlenen Pfeffer
Spargelenden abschneiden und leicht schälen...
...Spargel in 4-5 cm lange schräge Stücke schneiden.
Mit einem Zestenschneider die Zitronenschale schneiden oder
reiben.
Schalotte und Knoblauch fein würfeln.
In einem Topf 2 Esslöffel Olivenöl mit der Hälfte der Butter erhitzen...
...Schalotten und Knoblauch...
...bei ständigem Rühren glasig anschwitzen.
Reis dazu geben...
...auf mittlerer Hitze umrühren, bis die Reiskörner mit dem Bratfett überzogen sind.
Wein zugießen...
... und das Risotto mit einem Kochlöffel ca. 2–3 Min. ständig umrühren...
...bis der Wein ganz aufgesogen wurde.
100 ml heißen Fond zufügen...
Hitze reduzieren und Risotto regelmäßig umrühren...
...bis die Flüssigkeit verdampft ist. Leider ist das fleissige Rühren unerlässlich, da das Risotto sonst am Topfboden kleben und anbrennen würde.
Wenn die Flüssigkeit im Topf eingekocht ist, Fond nur noch schlückchenweise zugeben. Das Risotto soll leicht feucht, aber nicht mehr flüssig sein.
Nach dem Fertiggaren die restliche Butter, Pfeffer und Zitronenzesten unterrühren und abschmecken.
Je nach gewünschtem Gargrad 2–4 Min. vor Fertigstellung des Risottos den grünen Spargel zufügen...
...und vorsichtig unterheben. Den Topf mit einem Deckel abdecken. Nach ca 4 Min ist der Spargel bissfest gegart und kann serviert werden.
Risotto auf dem Teller anrichten, mit etwas Zitronenschale Garnieren und wer mag kann noch etwas Parmesankäse darüber streuen.
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