Risotto mit grünem Spargel (Risotto con asparagi verde)

Der grü­ne Spar­gel, be­wusst »al den­te« ge­gart, mit leicht kna­cki­gen Biss im cre­mi­gen Ri­sot­to.

Zutaten:

- 300 g Risotto Reis

- 12 Stangen grüner Spargel

- 2 Esslöffel Olivenöl

- 45 g Butter

- 1 große oder 2 kleine Schalotten

- 1 Knoblauchzehe

- 200 ml trocknen Weißwein

- 800 ml Gemüsefond

- etwas Zitronenabrieb/-Zesten

- nach Geschmack frisch gemahlenen Pfeffer

Spargelenden abschneiden und leicht schälen...

...Spargel in 4-5 cm lange schräge Stücke schneiden.

Mit einem Zestenschneider die Zitronenschale schneiden oder

reiben.

Schalotte und Knoblauch fein würfeln.

In einem Topf 2 Esslöffel Olivenöl mit der Hälfte der Butter erhitzen...

...Schalotten und Knoblauch...

...bei ständigem Rühren glasig anschwitzen.

Reis dazu geben...

...auf mittl­e­rer Hit­ze um­rüh­ren, bis die Reis­kör­ner mit dem Brat­fett über­zo­gen sind.

Wein zugießen... 

... und das Ri­sot­to mit ei­nem Koch­löf­fel ca. 2–3 Min. stän­dig um­rüh­ren...

...bis der Wein ganz auf­ge­so­gen wur­de.

100 ml heißen Fond zu­fü­gen... 

Hit­ze re­du­zie­ren und Ri­sot­to re­gel­mä­ßig um­rüh­ren...

...bis die Flüs­sig­keit ver­dampft ist. Lei­der ist das fleis­si­ge Rüh­ren un­er­läss­lich, da das Ri­sot­to sonst am Topf­bo­den kle­ben und an­bren­nen würde. 

Wenn die Flüs­sig­keit im Topf eingekocht ist, Fond nur noch schlück­chen­wei­se zu­geben.  Das Ri­sot­to soll leicht feucht, aber nicht mehr flüs­sig sein. 

Nach dem Fer­tig­ga­ren die rest­li­che But­ter, Pfeffer und Zitronenzesten un­ter­rüh­ren und abschmecken.

Je nach gewünschtem Gar­grad 2–4 Min. vor Fer­tig­stel­lung des Ri­sot­tos den grü­nen Spar­gel zu­fü­gen...

...und vor­sich­tig un­ter­he­ben. Den Topf mit einem Deckel abdecken. Nach ca 4 Min ist der Spargel bissfest gegart und kann serviert werden.

Risotto auf dem Teller anrichten, mit etwas Zitronenschale Garnieren und wer mag kann noch etwas Parmesankäse darüber streuen.